【1mintips】大廚不肯教，油雞滑嫩的秘訣！原來油雞要嫩，火候是關鍵！ ！真空滷，讓你變成油雞店大廚！每一口都嫩，每一口都入味！

買【HAPPYCALL -IH真空鍋(三代) 神奇鍋】→ https://bit.ly/3HoxhOE 詳細食譜內容→ https://bit.ly/3fketEd #楊桃美食網材料A 全雞2000公克chicken 2000g B 紅蔥頭60公克shallots 60g 蔥段40公克scallion 40g 薑片30公克ginger 30g C 八角4顆star anise 4pcs 桂皮10公克cinnamon 10g 草果3顆tsaoko amomum fruit 3pcs 月桂葉5片bay leaves 5pcs D 冰糖50公克rock sugar 50g 醬油400公克soy sauce 400g 紹興酒300公克Shaoxing wine 300g 水4500公克water 4500g 作法1. 雞表面先淋熱水去腥、去除雜質。 (比用汆燙法更能保持肉質口感) 2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入紅蔥頭炒至焦香，再放入薑片與蔥段炒勻。 3. 加冰糖炒出糖香後，加入醬油、紹興酒、水與材料C，蓋上鍋蓋煮出香味。 4. 轉小火，再燜煮5分鐘。 (微壓力加快出味) 5. 打開鍋蓋，提著雞上下浸泡滷汁2至3次。 (讓腹腔也能灌入滷汁，更入味) 6. 再將雞完全浸泡入滷汁中，以微火保持微滾狀態，蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘。 (微滾雞不易破皮，且肉質也不會變柴) 7. 關火靜置40分鐘後，取出抹上香油放涼，再剁塊即可。 (雞要嫩不能一直煮，真空浸泡保持嫩度又入味) – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

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