【1mintips】餐廳名菜滑蛋蝦仁，大廚們大公開！ ！每一個口蝦都爽脆，每一個口蛋都滑嫩！ ！必學下飯菜，撇步大提示！ ！

📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組按這裡→https://lihi1.cc/GGBmz 📌買鮮甜草蝦仁/海鮮包按這裡→https://lihi1.com/42l3d 美味秘訣： 1. 加蛋白醃，口感更滑嫩2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水蛋保水又滑嫩3. 油溫高、關火滑蛋嫩口感好材料： 蝦仁300公克/shrimps 300g 蔥花40公克/scallion 40g 雞蛋6顆/eggs 6pcs 調味料： 鹽1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒粉1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp. 太白粉水2大匙/ thickener 2tbsp. 米酒1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 醃料： A 鹽1/2茶匙/salt 1/2tsp. 蛋白1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉2茶匙/tapioca starch 2tbsp. B 油1大匙/oil 1tbsp. 作法： 1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。 2. 再加入所有醃料，再加入油拌勻。 3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。 4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。 5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。 6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。 (餘溫加熱，蛋不過老) – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

source