在日本和牛家族中，除了神戶牛、松阪牛、近江牛之外，來自岐阜高山的飛驒牛肉質與口感在老饕的心中也是高享受的美味。再加上飛驒牛所飼養的環境海拔較高，以及提供嚴格把關的飼料餵養，因此不論是肉質切面的細緻油花，還是炙燒、炭烤後在舌尖上的口感，都深受台灣饕客們的喜愛，也造就台灣的進口數量中，在日本出口亞洲國家數量的第一名，以2022年為例，飛驒牛的80頓出口量中，台灣就佔了22.2噸，可見國人有多喜愛這彈牙軟嫩且入口即化的口感。
為什麼飛驒牛這麼美味？
在岐阜縣內，飛驒牛的養成可不馬虎，除了嚴選「社團法人日本食肉格付協會」制定的B3至A5等級，且14個月以上的黑毛和牛外，還要是來自「飛驒牛銘柄推進協議會」所認可的農家所飼育，才能被冠上「飛驒牛」的稱呼對外販售。
再加上飛驒牛的飼育環境，主要來自空氣清新的高山，不問世氣溫還是景致，甚至是牛隻的飲用水，都非常講究，甚至有著牧場飼育者會在牛隻飼料中，加入麥茶、酒粕，和飛驒高山蒸餾所的麥粕設計獨家飼料餵養，讓牛隻的肉質更加鮮甜，經過炭燒後也不會因為高密度的油花造成空氣中的油耗味，反而在炙燒或煮製的過程中，散發一股草本的清香。也因為如此，飛驒牛在日本更曾連續蟬聯三屆「全國和牛能力共進會」最優秀食肉牛肉賞的銘柄牛。
夏季飛驒牛祭台灣4家餐廳同步推出
也由於飛驒牛在台灣如此受歡迎，在2023年夏天，生產飛驒牛的岐阜縣，其知事就親自率領交流團飛來台灣，期望透過美食的交流與互動，將這美味的飛驒牛帶進台灣人的生活中。也因此與Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館、晴山日本料理、高檔燒肉餐廳「HATSU yakiniku & wine」，以及米其林一星餐廳「俺達の肉屋」這四家餐廳合作，透過主廚們的創意，運用飛驒牛結合各餐廳的美味精華，推出期間限定套餐。
飛驒牛限定套餐推薦：HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店
以HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店的飛驒牛限定套餐為例，這回他們將飛驒牛的板腱、肩胛與羽下（翼板）部分，放入雙人套餐裡，用飛驒牛燒肉3部位，以及飛驒牛春捲、涮飛驒牛清湯等2道飛驒牛料理，另外搭配澳洲牛舌和海鮮燒烤，和餐廳特色冷湯與前菜、甜點與兩杯搭餐葡萄酒，打造原價值8800元的飛驒牛套餐，以特價5880元的價格，於夏季飛驒牛祭推出。
首先推出的前菜「飛驒牛春捲」，使用半透明狀的米漿餅皮，包裹飛驒牛赤身芯部位，新鮮生菜與紫蘇葉在口感上的堆襯，並沾取特製醬料一同入口，接著帶入以台南產甜玉米磨製的冷湯，還有山藥細麵的涼意，替接下來的飛驒牛大餐帶來胃口大開的序幕。
在這份飛驒牛雙人套餐中，特別選用飛驒牛的板腱、肩胛與羽下（翼板）部分，作為燒肉，肉質上綿密的雪花油脂，在專人桌邊燒烤的服務之下，陣陣清香撲鼻而來，以牛隻背部下方、腹部上方的貝身肉部位，肉質柔軟鮮美且稀少；霜降翼板部位的滑嫩，還有軟嫩中帶點油花感的背肩部位，每一口都是享受。
而HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店的這套飛驒牛限定雙人套餐，也將從7/14起限時開賣。
Info.
HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店 餐廳資訊
地址：台北市中山區中山北路二段27巷2-4號
電話：02-2562-1113
活動期間：2023年7月14日～31日
套餐：飛驒牛限定雙人套餐 特價5,880元+10%服務費（原價8,800元+10%服務費）
