酒杯中的綠色革命

威士忌的永續進行曲   釀造琥珀色奇蹟

文/夏如君

身為一名威士忌愛好者，每當細細品味手中那杯琥珀色佳釀時，總不禁思索其背後的故事。不只是風味的層疊交織，也蘊藏著歷史文化，我好奇它的誕生？它又是如何製作？在面對瞬息萬變的今天，如何在傳統與創新之間找到平衡。

綠色革命：永續發展成為新常態

威士忌製程承襲數百年的傳統，從原料選擇、發酵、蒸餾到熟成，每一步驟都講求細膩工藝。然而，全球環保意識高漲，威士忌產業正在經歷一場綠色革命。

極端天氣影響威士忌製程，比如原物料的種植、收成，以及乾旱造成的水資源短缺。此外，能源成本的上升也加大生產的壓力。面對這些困難，許多酒廠開始對可再生能源、節能技術和水資源管理的投入，以尋求有效的解決方案。

全球期望在二○五○年，達到淨零排放的目標，因此永續發展不再是可有可無的選項，而是關乎產業未來生存的關鍵，而蘇格蘭威士忌協會（SWA）提出二○四○年實現淨零排放的目標，世界各地的威士忌酒廠紛紛採取行動，致力於減少碳足跡、保護水資源、實現循環經濟。

再生能源的應用

蒸餾過程是威士忌生產中最耗能的環節之一，傳統製程依賴化石燃料來加熱蒸餾器，導致高碳排放。因此，一些酒廠開始轉向更環保的能源使用，比如太陽能、風能和生物質能等可再生能源，甚至有些酒廠更進一步探索氫能源，傳統以煤炭直火加熱的酒廠，有減碳加熱的選項。去年，三得利旗下山崎酒廠，以百分之百氫能源實驗成功，更為業界投下信心的震撼彈，如今有越來越多酒廠擁抱綠色能源。

水資源管理與再利用

水是威士忌的重要元素，生產一瓶威士忌可能需要用掉約一五○○升水，水不僅用於發酵，還在冷卻與清洗設備時大量使用，這也導致了極高的水資源消耗。為了提高用水效率，許多酒廠開始導入循環水系統、雨水收集和廢水處理等技術。蘇格蘭政府更與當地酒廠合作，推動「環保水資源管理計畫」，確保水源不會因為威士忌產業而枯竭。

保護生態資源

橡木桶是形塑威士忌風味的關鍵因素，但製作威士忌橡木桶對樹木的利用率不高。根據資料，一棵樹真正能用於製作橡木桶的比例，可能只有二十％甚至更低，大約八十％的木材在製作過程中被浪費掉。因此，提高樹木利用率，改進切割技術，推動森林的可持續發展性，也是重點發展。瑞士的七印酒廠，拿到國際專利，以創新的快速熟成工藝，縮短熟成時間，對於木材的再利用、保育盡一份責任。

包裝減量與創新

近年來，許多品牌由於大多數消費者在購買後會直接丟棄外盒，慢慢移除外盒，減少兩次包裝的浪費，約翰走路黑牌系列已開始取消外盒包裝，此舉每年可減少大量紙板浪費和碳排放。另外，也有品牌改用環保的回收紙材，如麥卡倫的Harmony系列，使用可回收和可生物降解的材料。

減輕玻璃瓶重量，也是減碳的關鍵，約翰走路藍牌Ultra推出全世界最輕的玻璃瓶，只要減輕一公克，就減少○‧五公克的排碳量。

社會責任與社區參與

除了環境問題，許多品牌開始與當地農民合作，支持公平貿易和可持續農業，這樣不僅能確保原料的質量，也能促進當地經濟的發展。如布萊迪與艾雷島農民契作，釀造第一款艾雷島裸麥威士忌，而選擇裸麥的原因，是因為裸麥助於改善土壤結構，幫助土地恢復養分。

技術創新發展

目前，人工智慧應用於生產與品質控管。例如，愛丁頓（Edrington Group）使用 AI 技術，監測發酵與蒸餾過程，確保每一批酒液的品質一致，同時減少能源與原材料的浪費。此外，AI 也被用來分析威士忌的熟成，例如帝亞吉歐（Diageo） 透過數據模型預測橡木桶的最佳熟成時間，提高生產效率減少浪費。

從能源轉型、水資源管理、包裝減量到 AI 應用，威士忌產業正朝著更環保與永續的方向發展。

我們身為消費者，其實品牌在推動這些變化時，我們也有著不小的影響力，因為它不僅改變了市場，也改變了我們的選擇，當我們的選擇變得更具有意義時，喝威士忌的瞬間也將更具價值。

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