維生素雖然沒辦法直接提供人體所需的能量，但在卻能協助身體的許多機能運作，缺乏維生素，也會引起一些相對應的嚴重症狀：
維生素A
- 日常需求：80mg
- 缺乏症狀：夜間視力差、眼睛乾澀
- 食物補充：動物肝臟、胡蘿蔔、花椰菜、番茄、蛋、奶
- 功能：促進生長、加強免疫力、視覺發育
維生素B
- 日常需求：1.2-1.5mg
- 缺乏症狀：腔潰瘍、視力模糊、四肢麻木、腳氣
- 食物補充：豬肉、油菜、豆類、黑米、馬鈴薯、豆芽菜
- 功能：保護肝臟減少酒精傷害
維生素C
- 日常需求：60mg
- 缺乏症狀：壞血病
- 食物補充：奇異果、橙幹、番茄、草莓、青菜
- 功能：增強免疫力、促進鐵吸收，預防貧血
維生素D
- 日常需求：5-10ug
- 缺乏症狀：兒童→佝僂症、成人→軟骨症
- 食物補充：蛋黃、魚類、多曬太陽
- 功能：促進鈣吸收、維持血液中檸檬酸鹽正常水平
維生素E
- 日常需求：1.2-1.5mg
- 缺乏症狀：不育症、肌營養不良、貧血
- 食物補充：堅果、奇異果、豆類
- 功能：改善脂質代謝、促進性腺激素的分泌
維生素K
- 日常需求：70-140ug
- 缺乏症狀：新生兒出血疾病、常人不正常凝血
- 食物補充：花椰菜、番茄、優格、乳酪、魚肝油
- 功能：用於止血、止咳平喘
