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📌買【LMG】台灣製316不鏽鋼櫻花不沾七層炒鍋【32/34/38cm 任選兩組4000】→ https://bit.ly/3J2ptUj 蒜苗炒五花肉材料五花肉900公克pork belly 900g 蒜苗120公克green garlic 120g 蒜片20公克garlic 20g 辣椒片25公克chili 25g 蠔油2大匙oyster sauce 2tbsp. 醬油2大匙soy sauce 2tbsp. 米酒2大匙cooking rice wine 2tbsp. 水100ml water 100ml 作法1. 五花肉切約0.5公分厚片；蒜苗切斜片。 2. 熱鍋，放入五花肉片乾煸至兩面焦香，並煸出油脂。 3. 將五花肉挪至周圍，利用煸出的豬油爆香蒜片、20公克的辣椒片。 (煸出豬油炒料更香濃) 4. 材料炒勻後加入蠔油、醬油、米酒炒勻，加入水拌一下蓋上鍋蓋，以中火燜燒約2分鐘。 (燜燒讓五花肉完全吸收調味料的滋味) 5. 最後加入蒜苗段、5公克辣椒片，炒至收汁即可。魚香肉絲材料： 豬肉絲300g pork 木耳絲80g black fungus 筍絲150g bamboo shoot 辣椒醬2大匙chili paste 2tbsp. 蒜末10g minced garlic 薑末10g minced ginger 蔥花10g scallion 魚香調味汁： 醬油2大匙soy sauce 2tbsp 白醋1大匙rice white vinegar 1tbsp 糖2茶匙sugar 2tsp 紹興酒2茶匙shaohsing wine 2tsp 太白粉2茶匙tapioca starch 2tsp 醃肉材料： 蛋白1大匙egg white 1tbsp 太白粉2茶匙tapioca starch 2tsp 醬油1大匙soy sauce 1tbsp 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp 沙拉油1大匙oil 1tbsp 作法： 1.先將魚香調味汁混合均勻備用。 2.將肉與醃肉材料抓醃至醬汁吸收（沙拉油最後放防止沾黏）。 3.炒鍋倒入少量油炒香醃好的豬肉絲至變白，再加入蒜末、薑末炒香。 4.將肉移到旁邊挪出中間的空間，煸香辣椒醬，再加入筍絲、木耳絲，最後淋入魚香調味汁與蔥花翻炒均勻即可。 – 左宗棠雞材料A 去骨雞腿600公克chicken thigh 600g 蒜末15公克garlic 15g 辣椒片40公克chili 40g B 蛋液1大匙beaten eggs 1tbsp. 醬油1大匙soy sauce 1tbsp. 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 太白粉3大匙tapioca starch 3tbsp. 沙拉油1大匙oil 1tbsp. C 醬油1又1/2大匙soy sauce 1.5tbsp. 白醋1大匙rice vinegar 1tbsp. 番茄醬1大匙ketchup 1tbsp. 糖1大匙sugar 1tbsp. 水1大匙water 1tbsp. 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 太白粉1茶匙tapioca starch 1tsp. 作法(醃雞腿) 1. 雞腿去除多餘油脂與關節骨頭，表面劃幾刀，再切成大塊。 2. 雞腿肉加入材料B的醬油、蛋液與米酒抓勻，再加入太白粉拌勻。 3. 再加1大匙沙拉油拌勻，防止加熱時沾黏。 (調醬汁) 4. 將所有材料C混合均勻後，再加入蒜末拌勻成醬汁。 (煎炒) 5. 熱鍋，倒入2茶匙油，放入醃好的雞腿炒至變白，再煎至兩面焦香。 6. 再放入辣椒片煎至表皮有虎紋狀。 7. 加入調好的醬汁炒均勻即可。滑蛋蝦仁材料： 蝦仁300公克/shrimps 300g 蔥花40公克/scallion 40g 雞蛋6顆/eggs 6pcs 調味料： 鹽1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒粉1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp. 太白粉水2大匙/ thickener 2tbsp. 米酒1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 醃料： A 鹽1/2茶匙/salt 1/2tsp. 蛋白1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉2茶匙/tapioca starch 2tbsp. B 油1大匙/oil 1tbsp. 作法： 1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。 2. 再加入所有醃料，再加入油拌勻。 3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。 4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。 5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。 6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。 (餘溫加熱，蛋不過老) 蒼蠅頭1.蒼蠅頭材料： 油2大匙oil 2tbsp. 蒜末30g minced garlic 肉末250g minced pork 豆鼓30g fermented black beans 辣椒15g chili pepper 醬油1大匙soy sauce 1tbsp. 糖1/2茶匙sugar 1/2tsp. 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 韭菜花250g bud chive 香油適量sesame oil 作法： 1.炒鍋中熱油爆香蒜末後炒香肉末，炒至肉末鬆散變白。 2.再加入豆鼓、辣椒炒至乾香再加醬油拌炒。 3.加入糖、米酒拌炒一下再加韭菜花2拌勻炒至翠綠入味。 4.起鍋前加入香油拌勻即可。紅燒豆腐材料板豆腐2盒firm tofu 2box 蔥白30公克scallion 30g 蒜片30公克garlic 30g 醬油2大匙soy sauce 2tbsp. 糖1茶匙sugar 1tsp. 醬油膏2大匙thick soy sauce 2tbsp. 水200ml water 200ml 蔥綠30公克scallion 30g 辣椒片20公克chili 20g 作法1.豆腐用廚房紙巾輕壓豆腐，吸乾表面水分。 2.再將豆腐切成約0.8公分的小塊。 3.熱鍋，倒入稍多的油，再放入豆腐以中火煎至兩面上色，再取出來。 4.原鍋放入蔥白、蒜片炒香。 5.加入醬油、醬油膏、糖與水煮至滾沸。 6.放回豆腐燒至湯汁再度滾沸，加入蔥綠、辣椒片再燒至略收汁即可。楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

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