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📌買HAPPYCALL新升級陶瓷熱循環不沾雙面鍋(復古紅/莫蘭迪) 按這裡→ https://bit.ly/3k2SiFb 鮮蝦粉絲煲材料: 鮮蝦16隻shrimps 16 粉絲5球silk noodles 5pcs 蔥段60克scallion 60g 蒜頭50克garlic 50g 鹽1/4茶匙salt 1/4tsp. 糖1茶匙sugar 1tsp. 白胡椒粉1/4茶匙white pepper powder 1/4tsp. 蠔油3大匙oyster sauce 3tbsp. 高湯200毫升stock 200c.c. 米酒1.5大匙cooking rice wine 1.5tbsp. 醬油1/2大匙soy sauce 1/2tbsp. 作法: 1.將洗淨的蝦子剪去頭部和腳，開背後去掉腸泥備用。 2.將粉絲泡入水中約15分鐘，至顏色變透明後，剪段備用。 3.將鹽、糖、白胡椒粉、豪油、米酒、醬油和高湯拌勻後備用。 4.在鍋中加入較多的油，熱鍋後放入加鮮蝦、蒜頭和蔥段拌炒致蝦顏色轉紅。 5.加入粉絲後鋪平後，加入調勻的醬汁，蓋上鍋蓋後翻轉燜蒸約5分鐘即可。三杯雞材料麻油100公克sesame oil 100g 雞肉1200公克chicken 1200g 蒜頭60公克garlic 60g 薑片40公克ginger 40g 辣椒片30公克chili 30g 醬油100公克soy sauce 100g 米酒100公克cooking rice wine 100g 糖2茶匙sugar 2tsp. 九層塔30公克basil leaves 30g 作法1. 冷鍋下麻油，放入薑片、蒜頭開小火，煸至微焦香。 2. 放入辣椒片、雞肉後，蓋上鍋蓋煎五分鐘。 3. 整鍋翻面，再燜煎五分鐘至兩面微焦。 4. 打開鍋蓋加入醬油、米酒、糖，再蓋上鍋蓋燜3分鐘入味。 5. 打開燒至收汁，加入九層塔拌勻即可。豆酥鱈魚材料： A 鱈魚2片cod 2pcs 蔥段80公克scallion 80g 薑片50公克ginger 50g 鹽適量salt qs 米酒60公克cooking rice wine 60g B 豆酥1碗crisbean 1bowl 沙拉油1碗oil 1bowl 蒜末30公克garlic 30g 蔥花30公克scallion 30g 糖1茶匙sugar 1tsp. 辣椒醬1大匙chili sauce 1tbsp. 作法： 1. 雙面鍋，先舖上蔥段、薑片，再將鱈魚鋪在蔥薑上。 2. 在鱈魚上兩面撒上鹽及米酒。 3. 蓋上鍋蓋，蒸煮約8分鐘。 ( 4. 打開鍋蓋，能用筷子輕易穿刺魚肉即熟透，挑去蔥、薑後將水分倒除。 5. 將鍋蓋取下，加熱後，倒入約1碗沙拉油，放入蒜末以小火略炒。 6. 接著放入豆酥炒勻，再加入糖，轉小火不停翻炒。 7. 炒至豆酥顏色深，再加入辣椒醬炒勻。 8. 加入蔥花炒勻，將豆酥鋪至鱈魚身上，放回爐上加熱食用即可。 麻婆豆腐材料： A 板豆腐2盒firm tofu 2box 豬絞肉180公克shred pork 180g 蒜末10公克garlic 10g 薑末10公克ginger 10g B 辣豆瓣醬3大匙chili bean sauce 3tbsp. C 醬油1大匙soy sauce 1tbsp. 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 糖2 茶匙sugar 2tsp. 水150ml water 150ml C 太白粉水1大匙thicken sauces 1tbsp. 花椒粉1/4茶匙ground Sichuan pepper 1/4tsp. 蔥花30公克scallion 30g 作法： 1.板豆腐切丁。 2.熱雙面鍋，倒入1茶匙油，放入蒜末、薑末，再放入絞肉炒至變白。 3.加入辣豆瓣醬炒香，再加入材料C燒開，放入豆腐丁拌勻。 4.蓋上鍋蓋，燜約3分鐘。 5.打開鍋蓋，加入太白粉水勾芡，鍋鏟輕推讓勾芡更均勻。 6.起鍋前撒上花椒粉和蔥花即可。 鯧魚米粉材料： A 鯧魚1尾pomfret 1pcs 米粉150公克rice-noodle 150g 蛋液2顆beaten eggs 2pcs 泡發香菇4至5朵shiitake mushroom 4~5pcs 泡發蝦米20公克dried shrimps 20g 蔥段20公克scallion 20g 水1000cc water 1000cc 醬油1大匙soy sauce 1tbsp. 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 鹽1茶匙salt 1tsp. 二砂糖1/2茶匙light brown sugar 1/2tsp. 白胡椒粉1/4茶匙white pepper powder 1/4tsp. 蒜苗片80公克green garlic 80g 芹菜末20公克Chinese celery 20g 紅蔥頭酥20公克crispy fried shallots 20g B 蔥段30公克scallion 30g 薑片20公克ginger 20g 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 鹽1大匙salt 1tbsp. 白胡椒粉適量white pepper powder qs C 地瓜粉適量tapioca starch qs 豬油2大匙lard 2tbsp. 作法： 1. 鯧魚加入材料B後抹勻，靜置醃10分鐘，再均勻沾裹上地瓜粉。 2. 熱鍋，加入豬油，慢慢倒入蛋液炒散，煸炒至微焦香後取出。 3. 原鍋保留鍋中油，放入鯧魚，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎6分鐘。 4. 再翻面繼續煎6分鐘。將鍋蓋分離，魚先放一旁備用。 5. 另一面鍋子保留鍋中魚油，放入蔥段、泡發香菇、泡發蝦米炒香，加入材料A的醬油、米酒炒勻，再加入水煮滾。 6. 放入米粉煮至再度滾沸後拌勻，加入材料A的鹽、二砂糖、白胡椒粉調味。 7. 再放回煎好的鯧魚、蛋酥、紅蔥酥，蓋回鍋蓋，燜煮約2分鐘，加上蒜苗段、芹菜末即可。 – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

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