無論是營養學方面，還是從東方營養學中歷史悠久的藥膳來看，都有對身體有益的食材。 芝麻就是其中之一。 報告顯示，芝麻具有抗氧化作用、降低膽固醇的效果。 在藥膳中，“黑芝麻”有助於抗衰老。 這一期，我們來介紹芝麻的健康吃法。
芝麻自古以來就作為優質油的供給源被全世界食用。 至今還保留著距今5000年前的食用記錄。 在中國最古老的藥典中記載，黑芝麻是“長生不老的秘藥”。 藥膳中還指出，黑色食材改善腎功能，防止衰老。 中醫師邱紅梅女士表示，黑芝麻一直被視為白髮或色斑等外表衰老護理的寶物。
在藥膳中，白芝麻是“寒性”食材去體熱，黑芝麻不屬寒 · 熱，是不挑剔體質的“平性”。 黑色食材可以積蓄生命力，滋補控制衰老的“腎”，有助於皮膚和頭髮的抗衰老，因此從藥膳的觀點來看，選擇黑芝麻更好，磨成粉末更易消化。
另一方面， Suntory Wellness 健康科學研究所的小野佳子女士科學性地闡明了芝麻的強抗氧化力 ：“芝麻籽約一半是油脂。富含不飽和脂肪酸的油酸（n-9 系）和亞油酸（ n-6系），能夠只降低壞膽固醇。且包含20%的蛋白質和約12%的食物纖維。另外，富含維生素E、維生素B1、B2等對女性有益的成分。”
有報告顯示，攝入芝麻可降低膽固醇。 富含降低壞膽固醇的油酸和亞油酸，蛋白質和食物纖維也很豐富。 更含有一種獨特的多酚成分——芝麻木酚素。 有報告稱，這種芝麻素具有抗氧化作用，與維生素E一起攝入可以緩解疲勞和緩解更年期症狀。
此外，其獨特成分芝麻木酚素，多酚的一種，佔芝麻的1%左右。 “其中，芝麻素具有強抗氧化作用，特別是由於年齡增長、強度運動、混亂的飲食生活等導致體中的氧化壓力變高時，發揮更有效的作用。”（小野女士）
在如何攝取的要點上，雙方的意見一致，“沒有研磨的芝麻，外皮很硬，營養成分很難吸收，所以攝入芝麻粉或熟製芝麻更有效。”邱醫師設計的簡便吃法是黑芝麻泡蜂蜜。 納入日常飲食，有益於抗衰老。
