餃子 | 與 Gucci Osteria 廚師 Karime López 一起烹飪

Gyoza Dumplings，由佛羅倫薩 Gucci Osteria da Massimo Bottura 的主廚 Karime López 手工製作。 麵團材料： • 170 毫升溫水 • 256 克中筋麵粉 餡料： • 300 克肉末 • 1 片青檸 • 20 克生薑 • 5 克鹽 • 1 勺米酒 • 3 勺醬油 • 1 勺香油 • 1個雞蛋方法把麵粉放在一個大碗裡。 加入所有的水。 使用橡皮刮刀、木勺、一雙筷子或你的手指，將水和我們的水攪拌在一起，直到開始形成一個毛茸茸的麵團球。 現在，用手開始揉麵團並加入剩餘的麵粉。 麵團應該感覺有點發粘但不潮濕。 在你的工作檯面上撒上麵粉。 將麵團從碗中取出，揉約 2 分鐘。 它應該感覺光滑。 用濕毛巾或保鮮膜蓋住麵團，讓它放在櫃檯上至少 20 分鐘。 拿出來揉2分鐘左右。 蓋上麵團，讓它靜置20分鐘。 （這個麵團在室溫下可以保存幾個小時。它會變得更粘，所以你必須揉進大約 1 到 2 湯匙麵粉才能使它恢復活力。最好在你想使用它的同一天製作這個麵團。休息後，將麵團分成兩半。製作小球並開始製作圓盤。再次除塵工作表面並將麵團轉移到上面。將麵團分成兩半並將其餘部分放回碗中。用濕盤蓋住它毛巾。將麵團擀成長條，直徑為 2.5 至 3 厘米（1 英寸）。用刀將麵團切成小麵團，每個重 12 至 14 克（0.4 至 0.5 盎司）。在兩面稍微撒上灰塵每個小麵團和麵粉。一次一個地工作。在工作表面上撒上麵粉。取一個麵團球，把它壓在一個圓盤上。用擀麵杖把它滾成一個圓盤，試圖讓邊緣比圓盤更薄。包裝紙的厚度應該在 1 毫米左右（和 CD 一樣厚），直徑應該是 ab 出7厘米。 如果它不是一個完美的圓圈，那也沒關係。 做餡：混合所有成分。 要組裝餃子，請用手指在包裝紙的邊緣輕輕塗抹水，這樣您仍然可以密封麵團。 舀約1湯匙餃子餡，放在包裝紙的中央。 一隻手握住餃子，另一隻手將邊緣打褶封口，注意不要讓餡料碰到封口處（餃子會散開）。 折疊後，再次壓邊以密封良好。 煮餃子 在平底鍋中加入少許水和玉米澱粉，用中火加熱，加入餃子，蓋上鍋蓋，煮至水分蒸發，取下鍋蓋，待餃子皮開始呈褐色時加入少許植物油。

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