買【LMG】台灣製316不鏽鋼櫻花不沾七層炒鍋【32/34/38cm 任選兩組4000】→ https://bit.ly/3J2ptUj 詳細食譜內容→ https://bit.ly/3xNgpzy #楊桃美食網全世界都愛吃芝麻雞!酸辣香甜加上芝麻香超開胃材料A 去骨雞腿肉600公克chicken thigh 600g 熟白芝麻15公克white sesame 15g 蔥花適量scallion qs B 番茄醬2大匙ketchup 2tbsp. 蠔油1大匙oyster sauce 1tbsp. 美式辣醬1大匙red hot sauce 1tbsp. 糖2大匙sugar 2tbsp. 蜂蜜1大匙honey 1tbsp. 白醋2大匙rice vinegar 2tbsp. 水2大匙water 2tbsp. C 低筋麵粉100公克plain flour 100g 太白粉50公克tapioca starch 50g 泡打粉1茶匙baking powder 1tsp. 鹽1/2茶匙salt 1/2tsp. 蛋黃1顆yolk 1pcs 水160ml water 160ml 沙拉油1大匙oil 1tbsp. D 蒜泥1大匙garlic 1tbsp. 白胡椒粉1/2茶匙white pepper powder 1/2tsp. 鹽1/2茶匙salt 1/2tsp. 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 作法(調醬汁) (醃雞肉) 1. 去骨雞腿肉去除多餘油脂,再切成一口大小,加入材料D抓勻入味。 (抓一抓口感更滑嫩) (調粉漿) 2. 材料C中的低筋麵粉、太白粉、泡打粉、鹽混合均勻。 3. 再慢慢加入水攪拌調勻成無顆粒狀,再加入蛋黃與沙拉油拌勻成粉漿。 (水慢慢加調和,粉漿更細緻均勻) 4. 將醃好的雞肉均勻沾裹上粉漿。 (炸雞肉) 5. 起油鍋,待油溫升至約170℃~180℃。 (滴一滴粉漿測油溫,滴下去馬上浮起來溫度就差不多170℃) 6. 一塊一塊放入裹上粉漿的雞肉,炸約4分鐘。 (一塊一塊下才不會讓油溫驟降,且不易沾黏在一起) 7. 撈出,待油溫回升後,再放入炸雞回炸至表面金黃上色,撈出瀝油備用。 (裹醬汁) 8. 材料B的所有材料混合均勻成醬汁備用。 (加入蜂蜜就能增加濃稠度而且甜而不膩) 9. 將醬汁倒入鍋中煮至滾沸濃稠,再放入炸雞與白芝麻拌均勻,再撒上蔥花即可。 (炸雞最後再下拌幾下就OK,不能加熱太久,否則麵衣就會軟爛) (芝麻也不要太早放,才能維持芝麻香) – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01
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