【1mintips】紅樓夢名菜：茄鯗！異香撲鼻，你在家也可以嚐到！茄子竟然可以變出萬用醬料！劉姥姥吃過的，你也要試試！

買【GreenPan】Wood-Be系列不沾鍋四件組(牛奶白) → https://bit.ly/36y9KgX 內容物：炒鍋28cm+玉子燒鍋+雙耳湯鍋20cm(含蓋) 買【GreenChef】Sandstone不沾鍋四件組(粉彩藍) 按這裡→ https://bit.ly/3KaIT8K 內容物：炒鍋28cm+玉子燒鍋+單柄湯鍋16cm(含蓋) 詳細食譜內容→ https://bit.ly/3rLsMIl #楊桃美食網茄子與雞肉一起煨鮮中帶甜紅樓夢名菜重現茄鯗材料A 茄子600公克eggplant 600g 豆干100公克extra firm tofu 100g 蘑菇100公克mushroom 100g 綜合堅果碎50公克nut 50g 八角2顆star anise 2pcs 雞胸肉200公克chicken breast 200g 雞脂肪60公克chicken fat 60g 雞高湯200公克chicken stock 200g 香油1大匙sesame oil 1tbsp. B 鹽1/4茶匙salt 1/4tsp. 太白粉1茶匙tapioca starch 1tsp. 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. C 鹽1又1/2茶匙salt 1.5tsp. D 醬油2大匙soy sauce 2tbsp. 糖2茶匙sugar 2tsp. 鹽1/4茶匙salt 1/4tsp. 紹興酒3大匙Shaoxing wine 3tbsp. 作法1. 雞肉切丁加入材料B抓醃一下。 2. 豆干、蘑菇切丁備用。 3. 茄子削去皮，切成約2公分長的小塊，加材料C的鹽抓至變軟，至可以抓出水的程度。 4. 加入500ml的水洗去鹽份，再將水分擠乾。 (不用蒸也不用曬就能變茄乾口感) 5. 熱油鍋，放入茄子炸至維焦香，取出瀝油備用。 6. 另熱鍋，乾鍋放入雞脂肪煸出雞油，撈除雞脂肪留雞油，放入八角、雞胸肉丁炒至雞肉變白。 7. 再放入蘑菇丁、豆乾丁炒勻，再下茄子與堅果碎炒勻。 (加點堅果增添香氣與口感) 8. 加入材料D調味後，下雞湯以中小火煨煮至湯汁略收乾濃稠，茄子軟爛，加入香油拌勻即可。 (煨至茄子吸滿雞汁入口即化) 9. 可放入保鮮盒中，冷藏可保存約一週。 (冷著吃也很美味) – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

source