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2. 放入絞肉炒至變白，再放入豆瓣醬炒勻。 3. 加入醬油、糖、水與豆腐，蓋上鍋蓋燒煮約3分鐘入味。 4. 打開鍋蓋加入太白粉水勾芡，再加入花椒粉、蔥花即可。 3青椒炒肉絲材料肉絲(醃過) 200公克shred pork 200g 青椒絲200公克green pepper 200g 洋蔥絲40公克onion 40g 蒜片15公克garlic 15g 辣椒片10公克chili 10g 調味料米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 黑胡椒粉少許ground black pepper 鹽少許salt 作法1. 萬用鍋按[爆炒煎烤]模式，倒入2大匙油，放入肉絲炒至略白。 2. 放入洋蔥絲、蒜片、辣椒片炒香，放入青椒炒勻。 3. 放入所有調味料炒勻即可。 4客家小炒材料： 五花肉條300公克/ pork belly 300g 豆干150公克/ extra firm tofu 150g 乾魷魚(泡發) 1尾/dried squid 1 辣椒片20公克/ chili pepper 20g 蒜末20公克/ garlic 20g 芹菜段60公克/ Chinese celery 60g 蒜苗片60公克/ green garlic 60g 蔥段20公克/ scallion 20g 調味料： 醬油2大匙/ soy sauce 2tbsp. 鹽1/4茶匙/salt 1/4tsp. 細砂糖2茶匙/sugar 2tsp. 米酒2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 白胡椒粉1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp. 作法： 1.萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘，倒入少許油，放入五花肉條，炒出油脂後放入豆干，炒至表面略金黃焦香。 2.放入蒜末、蔥段、辣椒片爆香，再放入魷魚、醬油、鹽、細砂糖和米酒炒勻燒煮。 3.燒至湯汁收乾後加入白胡椒粉、蒜苗片、芹菜段炒勻即可。 5蔥爆牛肉材料： A 牛柳400公克/beef 400g 蛋白1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉1大匙/ tapioca starch 1tbsp. 醬油1大匙/soy sauce 1tbsp. B 蔥段120公克/scallion 120g(蔥綠蔥白各60g) 薑絲30公克/ginger 30g 辣椒片30公克/ chili pepper 30g 調味料： 醬油2大匙/ soy sauce 2tbsp. 細糖2茶匙/sugar 2tsp. 米酒2茶匙/ cooking rice wine 2tsp. 作法： 1. 牛肉與其餘材料A混合抓勻醃漬。 2. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、6分鐘，倒入2大匙油，放入醃好的牛肉(marinated beef 400g)，炒至肉色變白後取出。 3. 原鍋放入蔥白、薑絲、辣椒片爆香，再加入牛肉、所有調味料拌炒均勻。 4. 最後撒上蔥綠炒勻即可。 6炒海瓜子材料： 海瓜子800g short necked clams 蒜末20g minced garlic 薑絲20g ginger 辣椒片20g chili 九層塔30g basil 油1大匙oil 1tbsp 醬油膏1大匙thick soy sauce 1tbsp 米酒2大匙cooking rice wine 2tbsp 作法： 1.萬用鍋不鏽鋼內鍋倒入油，爆香辣椒、蒜末、薑絲，煸香後加入海瓜子、醬油膏、米酒，攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，開蓋加入九層塔拌勻即可。 – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

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