【熱門料理】蔥油餅蛋餅，一次學會！ ！自己做，偷吃步，超簡單！ ！一次多做一些，放冰箱，想吃隨時有！ ！

新品推薦： 📌買小太陽全自動不鏽鋼製麵包機TB-8857 按這裡→ https://bit.ly/3tV0MnA 1.蔥油餅基礎麵糰（1份） 材料： 溫水(約70℃) 190㏄ 中筋麵粉300公克細鹽2.5公克細糖30公克作法： 1. 將溫水倒入，再將其餘材料放入麵包機中。 2. 啟動攪拌15分鐘至均勻，靜置鬆弛約30分鐘即可。材料： 基礎麵糰（1份） 蔥花25公克豬油20公克細鹽1/4茶匙作法： 1. 基礎麵糰分成2份，各擀成厚約0.2公分的圓形，表面塗上豬油後再撒上鹽及蔥花，再捲成圓筒狀後盤成圓形，鬆弛10分鐘。 2. 將鬆弛過的餅壓扁後擀開成圓型，平底鍋加熱後加入約1大匙沙拉油，放入蔥油餅，小火將兩面煎至金黃酥脆即可。 2.蛋餅溫水麵團材料中筋麵粉800公克plain flour 800g 溫水(65℃) 500ml water(65℃) 500ml 鹽10公克salt 10g 作法1.麵粉、鹽先放入攪拌缸中。 2.以勾型攪拌頭、轉速3攪拌。 3.再一邊加入水一起攪拌。 4.持續攪拌至成糰且表面光滑。 5.取出麵糰整形成球狀。 6.蓋上濕布，讓麵糰鬆弛30分鐘。材料溫水麵糰400公克dough 400g 蛋液2顆egg 2 作法1.取400公克鬆弛過的溫水麵糰，揉長後分成5等份。 2.將每份桿成薄片就是蛋餅皮囉。 (可以用塑膠袋分隔每片蛋餅皮，放入冰箱凍可保存3個月。) 3.熱鍋放少許油，放入蛋餅皮煎至2面金黃。 4.將蛋餅皮拿起，鍋中打入蛋液，馬上再蓋上蛋餅皮，壓至餅皮與蛋液合一。捲起就是蛋餅囉！ 3.三星蔥餅溫水麵糰材料： 中筋麵粉600公克/plain flour 600g 鹽5公克/salt 5g 65℃溫水420公克/65℃ water 420g 作法： 1. 中筋麵粉放入攪拌缸中，加入鹽、溫水。 2. 裝上麵糰攪拌勾，先用2速打10秒(低速打不易飛濺)，將粉打勻，再用4速打約2分鐘(快速打成糰)，再用2速打約2分鐘(至麵糰略有筋性)。 3. 蓋上濕布靜置20分鐘鬆弛。 4. 再用2速攪打至麵糰光滑均勻即可。材料： 溫水麵團500公克/ dough 500g 三星蔥(切蔥花) 50公克/ Sansing green onion 50g 豬油適量/lard 鹽適量/salt 白胡椒粉適量/ ground white pepper 作法： 1. 麵糰分切成5等份，滾圓，蓋上濕布靜置20分鐘鬆弛。 2. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形，抹上豬油，撒上鹽、蔥花、白胡椒粉，再將蔥包起成長條狀。 3. 將麵糰輕輕邊拉邊捲起成蝸牛殼狀，將口收至底部。 4. 蓋上濕布再靜至20分鐘。 5. 熱鍋，倒入適量油，放入作法4的餅，小火煎至表面焦香後翻面，再繼續以小火煎至雙面焦香即可。 4.灌蛋餅材料A 中筋麵粉500公克/ plain flour 500g 鹽1茶匙/salt 1tsp. 溫水(65℃) 320公克/65℃ water B 豬油1/2茶匙/lard 1/2 麵粉2茶匙/ flour 2tsp. C 雞蛋1顆/egg 1pcs 蔥花5公克/scallion 5g 鹽少許/salt qs 28757162 0900091554 作法： 1. 將溫水、鹽、中筋麵粉放入攪拌盆中。選擇9-慢速和麵，拌至成糰。再蓋上蓋子靜置20分鐘醒麵。 2. 再選擇11-自定義和麵，揉至光滑。 3. 取出切割成8個麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。 4. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形，邊緣留約1.5~2cm的距離，在中央抹上豬油、撒上麵粉抹勻。 5. 將上下兩側的麵皮往中央疊起，用手輕壓，將空氣擠出，再用桿麵棍將左右兩側桿緊封口，再往中央折起。 6. 蓋上保鮮膜，醒約10分鐘。 7. 將醒好的麵糰輕輕桿開成長方形。 8. 材料c混合拌勻成蔥花蛋液。 9. 熱鍋，加入3大匙油，開小火，放入麵糰，煎至餅底部略金黃，翻面，再煎至餅澎起，戳孔，灌入蛋液，讓蛋流入餅中，再翻面煎熟。 10. 取出切片即可。 – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

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