【熱門料理】每天大魚大肉，總要來點開胃小菜！六大人氣開胃小菜，一次收錄！多做一點，放冰箱，開胃解油膩，超下飯！

📌買IRIS OHYAMA日本鑽石塗層IH不沾鍋具按這裡→ https://lihi1.com/sAy8M 📌買【KOM】長方形保鮮盒四件組蜜桃橘按這裡→ https://lihi1.cc/9Qgzw 涼拌黃瓜材料小黃瓜800公克cucumber 800g 鹽適量salt qs 糖2大匙sugar 2tbsp. 沙拉油3大匙oil 3tbsp. 蔥段15公克scallion 15g 蒜末30公克garlic 30g 辣椒末10公克chili 10g 花椒粉1/2茶匙ground Sichuan pepper 1/2tsp. 醬油2大匙soy sauce 2tbsp. 烏醋2大匙black rice vinegar 2tbsp. 蒜味花生60公克peanuts 60g 香菜15公克coriander 15g 作法1. 小黃瓜表面撒上鹽，在砧板上來回滾動去除縫內雜質。 (-還可以去除表皮的澀味) 2. 切除小黃頭尾，再拍裂開，對切後切成小段。 3. 將小黃瓜放入容器中，加入糖蓋上蓋子搖晃均勻，靜置10分鐘至出水，再將水分倒除。 (殺青不用鹽改用糖，拌黃瓜不死鹹又輕甜) 4. 熱鍋，放入沙拉油加熱，加入蔥段煸至微焦，挑除蔥段，保留蔥油。 (利用高溫逼出蔥香，取代香油用來涼拌更香濃) 5. 蒜末、辣椒末與花椒粉放入小盆拌勻，沖入熱蔥油再拌勻。 6. 加入醬油、烏醋拌勻成醬汁。 7. 小黃瓜加入蒜味花生、香菜、蔥油醬汁，蓋上蓋子搖勻即可。涼拌洋蔥紫洋蔥1顆／red onion 1pcs 洋蔥1顆／onion 1pcs 蔥花適量／chopped scallion qs
[調味料]
日式醬油2大匙／shōyu 2tbsp. 味醂2大匙／mirin 2tbsp. 白醋1.5大匙／rice vinegar 1.5tbsp. 糖1茶匙／sugar 1tsp. 白芝麻適量／white sesame qs 冷開水適量／cooled boiled water qs 〔作法〕 1. 洋蔥切對半，切除頭尾後切絲。用同樣的方式處理紫洋蔥後，把全部的洋蔥絲浸入冰塊水中，泡勻靜置15分鐘到洋蔥呈現透明狀。 （注意！美味的關鍵在這裡！）（洋蔥用冰水泡到透明，少了嗆辣更香甜） 2. 所有調味料混合、攪拌成醬汁後備用。 （使用日式醬油，能讓味道清甜不死鹹） 3. 倒掉作法1盒中的冰水後，把作法2的醬汁倒入盒中，撒上蔥花，蓋起蓋子，搖晃到洋蔥跟醬汁混合均勻即可。 （搖一搖，美味配菜輕鬆上桌）（爽口不嗆辣，佐餐下酒都超搭） 燒椒皮蛋材料： 皮蛋6顆/ century egg 6pcs 紅辣椒6根/ chili pepper 6pcs 青辣椒8根/ green chili pepper 8pcs 調味料： 蒜末1大匙/garlic 1tbsp. 醬油2大匙/soy sauce 2tbsp. 花椒粉1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp. 香醋2茶匙/ chinkiang vinegar 2tsp. 涼開水1大匙/ boiled water 1tbsp. 細砂糖2茶匙/sugar 2tsp. 辣油1大匙/chili oil 1tbsp. 作法： 1. 冷水放入皮蛋，煮滾後煮約8分鐘，撈起泡水降溫後剝殼。 (皮蛋泡水更好剝殼) 2. 紅辣椒、綠辣椒放入氣炸烤箱中，用230℃，烤約8分鐘。 3. 取出放涼，剝去外皮，再切成段。 (辣椒烤過香氣更足，放涼才好去皮) 4. 將所有調味料混合拌勻成醬汁。 5. 皮蛋1顆切成4片，排入盤中。將辣椒放在皮蛋上，淋上作法4的醬即可。腐竹拌黃瓜材料： 腐竹120公克/ dried bean stick 120g 小黃瓜400公克/ cucumber 400g 雲耳120公克/ black fungus 120g 蔥粒20公克/scallion 20g 蒜末30公克/garlic 30g 辣椒末15公克/chili pepper 15g 熱油3大匙/hot oil 3tbsp. 調味料： 辣椒粉20公克/ red chili powder 20g 花椒粉1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp. 白芝麻1大匙/ white sesame 1tbsp. 鹽1茶匙/salt 1tsp. 糖2茶匙/sugar 2tsp. 白醋1大匙/ white vinegar 1tbsp. 作法： 1.腐竹稍微對折斷，放入熱水中，浸泡20分鐘至軟。 2.小黃瓜輕輕拍破，切成小段。 3.煮一鍋滾水，放入腐竹煮滾再煮約1分鐘，放入雲耳，燙一下至微滾即撈起，泡冰水再擠乾水份備用。 4.將蔥粒、蒜粒、辣椒末，再放入所有調味料拌勻，舀入熱油，再混合拌勻極為調味料。 5.將腐竹、小黃瓜、雲耳放入容器中，倒入所有調味料，再蓋上鍋蓋，搖一搖混合拌勻即可。涼拌麻油菠菜材料菠菜400公克spinach 400g 薑絲20公克ginger 20g 枸杞適量goji berry qs 麻油2大匙sesame oil 2tbsp. 醬油2大匙soy sauce 2tbsp. 作法1.菠菜洗淨後切小段。 2.滾水中加點油，再放入菠菜煮滾後，倒除水分瀝乾菠菜，冰鎮一下保持菠菜翠綠。 3.加入胡麻油與其餘材料，蓋上鍋蓋按下氣密閥，搖一搖至均勻即可。涼拌杏鮑菇小標：菇Ｑ蒜香超開胃材料： 杏鮑菇450公克king oyster mushroom 450g 蒜末20公克garlic 50g 辣椒末15公克chili pepper 15g 香菜碎10公克coriander 10g 調味料： 醬油膏2大匙thick soy sauce 2tbsp 味醂20公克mirin 20g 香油1大匙sesame oil 1tbsp 作法： 1. 杏鮑菇放入沸水中，用小火煮10分鐘，沖涼後瀝乾。 2. 用手將杏鮑菇撕成條狀。 【Tip:手撕條狀好入口又易附著醬汁】 2. 加入蒜末、辣椒末和調味料拌勻。 3. 最後加入香菜拌勻即可。 – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

source