買【HAPPYCALL -IH真空鍋(三代) 神奇鍋】 按這裡→ https://bit.ly/3HoxhOE 詳細食譜內容→ https://bit.ly/34N3elD #楊桃美食網好吃秘訣1:五花肉先煸香又Q 好吃秘訣2:酸菜乾炒更酸香真空入味不用久滷超省瓦斯材料: A (滷肉) 五花肉2400公克pork belly 2400g 蔥段40公克scallion 40g 薑片30公克ginger 30g 紅蔥頭25公克shallots 25g 醬油300公克soy sauce 300g 醬油膏100公克thick soy sauce 100g 米酒200公克cooking rice wine 200g 糖50g sugar 50g 五香粉1茶匙Chinese five spices 1tsp. 白胡椒粉1茶匙white pepper powder 1tsp. 水700ml water 700ml B (炒酸菜) 材料: 酸菜丁600公克pickled mustard-green 600g 蒜末20公克garlic 20g 薑末20公克ginger 20g 辣椒片20公克chili 20g 糖2大匙sugar 2tbsp. 白胡椒粉1/2茶匙white pepper powder 1/2tsp. C 刈包適量bao buns qs 花生糖粉適量peanut sugar powder qs 香菜適量coriander qs 作法1. 熱鍋,不放油,放入切厚片的五花肉煸出油且兩面焦香後,取出五花肉備用。 (五花肉煸過可定型且更香更Q彈) 2. 利用鍋中的油爆香材料A的蔥段、薑片、紅蔥頭。 3. 再放回先前取出的五花肉、醬油、醬油膏、糖、五香粉拌勻,煮至滾沸後再煮約5分鐘。 (調味料燒煮過會更香更濃鬱) 4. 加入水,蓋上鍋蓋,扣緊加壓把手,煮至滾沸且冒出蒸氣,轉小火再煮30分鐘。 5. 關火靜置一晚至冷卻。 (冷卻過程自動產生真空效果/ 因為真空!肉的毛細孔打開更入味!) 6. 趁靜置五花肉時來炒酸菜,另熱鍋,乾鍋放入酸菜碎炒酸香味。 (乾炒讓酸香味更明顯) 7. 加入2大匙沙拉油、材料B的蒜末、薑末、辣椒片爆香,再加入糖拌勻即成炒酸菜。 8. 真空入味後的滷肉打開,再加熱回溫。 9. 將蒸熱的刈包打開,鋪上一層花生糖粉,再放上酸菜、滷肉與香菜即可享用。 (一口咬下,肥嫩酸甜全都有) – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01
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