【熱門料理】客家料理就是下飯！人氣客家菜，一次收錄！材料簡單，味覺豐盛，可以家常，可以請客，快學起來！

客家小炒材料五花肉450公克pork belly 450g 乾魷魚1條dried squid 1pcs 豆干250公克extra firm tofu 250g 蒜末15公克garlic 15g 蒜苗60公克green garlic 60g 芹菜50公克Chinese celery 50g 辣椒15公克chili pepper 15g 蔥段50公克scallion 50g 調味料醬油2大匙soy sauce 2tbsp 米酒2大匙cooking rice wine 2tbsp 鹽1/4茶匙salt 1/4tsp 糖1茶匙sugar 1tsp 白胡椒粉1/4茶匙white pepper powder 1/4tsp 作法1. 將乾魷魚放入水中浸泡3小時，讓魷魚泡發。泡發後切段，備用。 (魷魚橫切才不會捲曲) 2. 將五花肉切成肉絲；豆干切片狀，備用。 (食材不要切太薄，口感更好) 3. 鍋子加熱至中央紅心字不見，放入五花肉，用中小火將五花肉慢慢煸炒至表面金黃微焦，冒出豬油。再將五花肉推至鍋子邊緣繼續慢煸。 （ 4. 將豆干放入鍋內，以五花肉逼出的油煸炒，待豆干微呈焦黃後，再推至鍋子邊緣繼續煸香。 5. 放入魷魚段，用煸五花肉逼出的油脂繼續煸炒至魷魚香氣散出。 6. 放入蒜末爆香，再將五花肉、豆干、魷魚混合拌炒均勻。 7. 放入所有調味料繼續煸炒，煸約1分鐘，再放入辣椒、蒜苗、蔥白拌炒。 8. 炒至鍋中水分收乾，再放入蔥綠及芹菜續炒均勻即可盛盤上桌。 薑絲炒大腸材料： A 大腸600公克/ pig intestine 600g 鹽適量/salt qs 麵粉適量/ flour qs 香油適量/ sesame oil qs 蔥段適量/scallion qs 薑片適量/ginger qs 米酒適量/cooking rice wine qs B 薑絲50公克/ shredded ginger 50g 辣椒絲10公克/ shredded chili pepper 蒜末10公克/garlic 10g 調味料： 黃豆醬1大匙/ soy bean sauce 1tbsp. 鹽1/2茶匙/salt 1/2tsp. 糖1大匙/sugar 1tbsp 米酒1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 白醋2大匙/ white vinegar 2tbsp. 作法： 1. 大腸先加入適量鹽抓洗。 2. 再加入適量麵粉、香油(或花生油)抓勻，再沖洗乾淨3. 切成大塊。 4. 煮一鍋滾水，放入蔥段、薑片、米酒，再放入大腸，水快滾時即可撈起瀝乾。 5. 熱鍋，待中央紅心變成實心後加1大匙油，放入薑絲和蒜末炒至香氣散出，再加入大腸拌炒。 6. 加入黃豆醬、鹽、糖拌勻，再加入米酒炒勻。 7. 接著放入辣椒絲，最後放入白醋炒即可熄火。 梅乾燒雞腿材料： 雞腿２支chicken thigh 2 梅乾菜２球pickled mustard 2 薑２０克ginger 20g 大蒜２０克garlic 20g 辣椒２支chilli pepper 2 米酒１大匙cooking rice wine 1tbsp. 糖２茶匙sugar 2tsp. 水３００毫升water 300ml 作法： 1.將梅乾菜反覆用清水清洗至水色清澈後，擰乾切碎備用。 2.取去骨雞腿肉劃刀後備用。 3.在熱鍋中加入少許油，將雞腿帶皮面向下放入，煎至四面反白即可取出切成三塊。 4.用原鍋的雞油，加入梅乾菜拌炒至香味溢出後，放入蒜片、薑片爆香 。 5.加入米酒、糖、水，燜煮5分鐘。 5.把炒料撥到一旁，放入雞腿後，用炒料埋起來。 6.加入辣椒，蓋上鍋蓋燜煮6分鐘後，熄火燜10分鐘即可。客家小封肉材料： 豬五花肉700公克pork belly 700g 大蒜70公克garlic 70g 糖1/2大匙sugar 1/2tbsp. 醬油80公克soy sauce 80g 黃酒80公克Shaoxing wine 80g 水80㏄ water 80㏄ 作法： 1.豬肉先用熱水汆燙過濾血水雜質。 2.設定〔開蓋收汁〕功能，時間10分鐘。鍋熱後加適量油炒香蒜頭，再加入五花肉拌炒均勻。 3.加入醬油、黃酒、水，拌炒均勻，再倒入水。 4.加入糖，調整風味不死鹹。 5.蓋上鍋蓋，設定〔牛羊肉類〕功能，時間20分鐘，啟動後待行程結束。 6.開蓋後，設定〔開蓋收汁〕功能，時間15分鐘，啟動後待行程結束即可。 – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

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