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    醃蘿蔔時，用鹽殺水是大錯！教你一招，蘿蔔脆爽又入味，放1年不壞 ， Chinese Pickled radish Recipe ， 腌萝卜

    美食彩味 VS 明玥美食 Magic FoodBy 44 則留言1 Min Read



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    醃蘿蔔時，用鹽殺水是大錯！教你一招，蘿蔔脆爽又入味，放1年不壞 ， Chinese Pickled radish Recipe ， 腌萝卜。【美食彩味 VS 明玥美食 Magic Food】

    86歲爺爺吃了40年的黑豆養生做法，不打豆漿不泡醋，越吃越精神。【美食彩味 VS 明玥美食 Magic Food】 樂樂媽 养生黑豆 Health black beans

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    腌萝卜，
    Pickled radish，
    절인 무，
    Rábano encurtido，
    大根の酢漬け，
    अचार वाली मूली，

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    44 則留言

    19. 超級塞ㄟ郎 on

      ( 對於殺青大家可以看一下這邊 )

      您也可以考慮用 ( 葡萄糖粉 ) 殺青 ， 因為砂糖滲透壓還是不如食鹽 ， 當然食鹽含大量的鈉離子吃多很不健康 。
      因為葡萄糖粉滲透壓還是不如食鹽 ， 所以葡萄糖粉可以放多一點用來取代食鹽 。 ( 或者是減少食鹽的量 + 葡萄糖粉兩種混合均勻 ， 同時對蘿蔔進行滲透去殺青 ) 應該也是可以的 。

      下列為濃度10％的各種溶質在0℃時的滲透壓參考值： ( atm = 1個大氣壓 )

      • 食鹽 62.8 atm ( 約為蔗糖的10 倍 )
      • 蔗糖 6.54 atm
      • 葡萄糖 12.43 atm
      • 酒精 48.7 atm

      殺青 ( Planch ) 是為了快速讓食材逼出酵素 ， 並使殘留在食材中的酵素失去活性 ，以保持或封存食材的顏色與脆度的重要工法 。

      ( 以上資料都是我在網路上找的 ， 因為研究為何要殺青 ， 殺青是什麼我也是懵懵懂懂的 。 )

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