📌買HAPPYCALL新升級陶瓷熱循環不沾雙面鍋(復古紅/莫蘭迪) 按這裡→ https://bit.ly/3k2SiFb 材料: A 鯧魚1尾pomfret 1pcs 米粉150公克rice-noodle 150g 蛋液2顆beaten eggs 2pcs 泡發香菇4至5朵shiitake mushroom 4~5pcs 泡發蝦米20公克dried shrimps 20g 蔥段20公克scallion 20g 水1000cc water 1000cc 醬油1大匙soy sauce 1tbsp. 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 鹽1茶匙salt 1tsp. 二砂糖1/2茶匙light brown sugar 1/2tsp. 白胡椒粉1/4茶匙white pepper powder 1/4tsp. 蒜苗片80公克green garlic 80g 芹菜末20公克Chinese celery 20g 紅蔥頭酥20公克crispy fried shallots 20g B 蔥段30公克scallion 30g 薑片20公克ginger 20g 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 鹽1大匙salt 1tbsp. 白胡椒粉適量white pepper powder qs C 地瓜粉適量tapioca starch qs 豬油2大匙lard 2tbsp. 作法: 1. 鯧魚加入材料B後抹勻,靜置醃10分鐘。 2. 再將鯧魚均勻沾裹上地瓜粉。 3. 熱鍋,加入豬油,慢慢倒入蛋液炒散,煸炒至微焦香後取出。 4. 原鍋保留鍋中油,放入鯧魚,蓋上鍋蓋,轉小火燜煎6分鐘。 5. 再翻面繼續煎6分鐘。 6. 將鍋蓋分離,魚先放一旁備用。 7. 另一面鍋子保留鍋中魚油,放入蔥段、泡發香菇、泡發蝦米炒香。 8. 加入材料A的醬油、米酒炒勻,再加入水煮滾。 9. 放入米粉煮至再度滾沸後拌勻,加入材料A的鹽、二砂糖、白胡椒粉調味。 10. 再放回煎好的鯧魚、蛋酥、紅蔥酥,蓋回鍋蓋,燜煮約2分鐘。 11. 加上蒜苗段、芹菜末即可- 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01
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