【熱門料理】鐵鏟用力炒，破壞食物好口感！ ！原來要這樣推，輕輕滑一滑，六大經典館子菜輕鬆上桌！ ！大廚從不透露的秘訣，快學起來！

📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組按這裡→https://lihi1.cc/GGBmz 1.滑蛋蝦仁美味秘訣： 1. 加蛋白醃，口感更滑嫩2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水蛋保水又滑嫩3. 油溫高、關火滑蛋嫩口感好材料： 蝦仁300公克/shrimps 300g 蔥花40公克/scallion 40g 雞蛋6顆/eggs 6pcs 調味料： 鹽1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒粉1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp. 太白粉水2大匙/ thickener 2tbsp. 米酒1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 醃料： A 鹽1/2茶匙/salt 1/2tsp. 蛋白1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉2茶匙/tapioca starch 2tbsp. B 油1大匙/oil 1tbsp. 作法： 1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。 2. 再加入所有醃料，再加入油拌勻。 3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。 4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。 5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。 6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。 (餘溫加熱，蛋不過老) 2.豆豉鮮蚵材料鮮蚵600公克oyster 600g 豆豉40公克fermented black bean 40g 嫩豆腐1盒silken tofu 1box 蔥100公克scallion 100g 蒜末15公克garlic 15g 辣椒末20公克chili 20g 醬油膏2大匙thick soy sauce 2tbsp. 水100ml water 100ml 白胡椒粉1/2茶匙white pepper powder 1/2tsp. 米酒2大匙cooking rice wine 2tbsp. 太白粉水2大匙thick soy sauce 2tbsp. 香油1大匙sesame oil 1tbsp. 作法1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。 (不要用浸泡的，鮮味不流失) 2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。 3. 嫩豆腐切丁。 4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。 5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。 (水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水) 6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。 7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。 8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。 9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。 3.薑絲小捲材料： 小卷800公克neritic squid 800g 薑絲40公克ginger 40g 辣椒絲適量chili pepper 20g 蔥絲適量scallion 40g 調味料： 醬油2大匙soy sauce 3tbsp. 米酒2大匙cooking rice wine 3tbsp. 細砂糖1茶匙sugar 1tsp. 烏醋1大匙black rice vinegar 1tbsp. 作法： 1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。 2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。 3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。 4.,煎馬頭魚秘訣：吸乾表皮水分煎起來完整不軟爛秘訣：裹一層薄麵粉煎得更香更好看秘訣：大火下鍋更酥脆材料馬頭魚3尾／amadai 3pcs 薑片15公克／ginger 15g 蔥段15公克／scallion 15g 米酒1大匙／cooking rice wine 1tbsp. 鹽適量／salt qs 中筋麵粉適量／plain flour qs 油適量／oil qs 作法1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。 2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。 3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。 5.九層塔蛋餅材料雞蛋2顆egg 2pcs 九層塔適量basil leaves qs 中筋麵粉160公克plain flour 160g 太白粉20公克tapioca starch 20g 水250ml water 250ml 鹽1/4茶匙salt 1/4tsp. 醬油膏適量thick soy sauce qs 作法1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。 2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。 3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。 4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。 5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。 6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成捲狀起鍋。 7.切成小段，再塗上醬油膏即可。 – 6.照燒雞腿醬汁好記比例： 柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1 材料： 雞腿排2支/ chicken thigh 2pcs 鮮香菇適量/shiitake mushroom qs 調味料： 柴魚醬油3大匙/bonito sauce 3tbsp. 味醂2大匙/mirin 2tbsp. 米酒1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。 (劃刀快熟又易入味) 2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。 3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。 (用雞皮的油脂煎雞腿更香) 4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。 5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。 (小火燒煮，雞腿入味醬香味濃) – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

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