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買【Tefal法國特福】迷你智能溫控舒肥萬用鍋/壓力鍋按這裡→ https://lihi1.com/pDCFo 詳細食譜內容→ https://bit.ly/3zM4ksc #楊桃美食網1.麻油雞材料雞腿肉1600公克chicken thigh 1600g 薑150公克ginger 150g 熱水1000cc hot water 1000cc 調味料麻油4大匙sesame oil 4tbsp 米酒600cc cooking rice wine 600cc 作法1. 薑洗淨後，切成薑片，備用。雞腿肉洗淨後，備用。 2. 開小火，在炒鍋中放入麻油，再立即放入薑片。用小火煸薑片，煸到薑片邊緣微捲曲。 3. 將雞腿肉塊放入炒鍋中。小火轉中火，快速拌炒逼出雞腿肉水份。 4. 炒到雞腿肉微焦黃時，倒入大量米酒，拌炒20秒，逼出酒香。再加入熱水；煮至湯汁滾沸時，關火。 5. 蓋上鍋蓋，燜約10分鐘，讓雞腿肉入味即可。 2.麻油蛋包麵線材料雞蛋4顆egg 4pcs 麵線1把vermicelli 1pcs 麻油1大匙sesame oil 1tbsp. 老薑絲30公克aged ginger 30g 米酒50ml cooking rice wine 50ml 水400ml water 400ml 作法1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後，倒入少許油麻油，放入雞蛋，蓋上鍋蓋燜煎3分鐘，蛋包完成先取出。 2. 原鍋放入薑絲與1大匙麻油炒香。 3. 放回蛋包，加入米酒、水，加蓋煮至滾沸。 4. 放入麵線煮2分鐘即可。 3.麻油炒腰花材料： 豬腰1副(約800公克)/ pig’s kidney 800g 薑片80公克/ginger 80g 麻油2大匙/sesame oil 2tbsp. 米酒100ml/cooking rice wine 100ml 水100ml/water 100ml 鹽1/2茶匙/salt 1/2tsp. 作法： 1. 豬腰對切開，去除中央的筋膜。表面劃十字花刀，再切塊。 2. 用流水持續沖洗切好的腰花30分鐘，去除腥味。再瀝乾。 3. 煮一鍋水至滾，再放入腰花，再滾起後即撈出瀝乾。 4. 熱鍋放入麻油，再放入薑片，炒至薑片香味散出，放入腰花、米酒、水和鹽拌炒均勻即可起鍋。 4.麻油雞炒飯材料： 白飯400公克/ steamed rice 400g 胡麻油1大匙/ sesame oil 1tbsp. 雞腿丁300公克/ chicken thigh 300g 薑末15公克/ginger 15g 枸杞10公克/ goji berry 10g 調味料鹽1茶匙/salt 1tsp. 米酒2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 作法： 1. 麻油倒入鍋中加熱，放入雞腿丁，將雞腿丁炒至表面金黃焦香。 2. 放入薑末、枸杞炒香，再放入白飯，用大火翻炒均勻。 3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。 5.麻油炒豬肝材料豬肝500公克pigs liver 500g 麻油2大匙sesame oil 2tbsp. 薑片50公克ginger 50g 枸杞5公克goji berry 5g 米酒100ml cooking rice wine 100ml 蔥段20公克scallion 20g 鹽1/3茶匙salt 1/3tsp. 醃料鹽1茶匙salt 1tsp. 米酒2大匙cooking rice wine 2tbsp. 作法1.豬肝洗淨後切片，加入醃料輕輕抓勻。 (可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆) 2.抓至醃料變紅，加入清水洗除黏液與血水，後取出沖洗乾淨。 3.熱鍋，放入薑片與麻油，以小火煸至焦香。 4.放入豬肝，轉大火炒至豬肝表面變色。 5.加入米酒、枸杞煮滾，再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。 (不能煮太久豬肝會又硬又澀) 6.麻油杏鮑菇材料杏鮑菇650公克king oyster mushroom 650g 枸杞15公克Chinese wolfberry 15g 薑80公克ginger 80g 熱水450cc hot water 450cc 調味料麻油4大匙sesame oil 4tbsp 米酒150cc cooking rice wine 150cc 作法1. 薑洗淨後，切成薑片，備用。 2. 開小火，在炒鍋中放入麻油，再立即放入薑片。用小火煸薑片，煸到薑片邊緣微捲曲。 3. 放入杏鮑菇，小火轉中火拌炒，炒至杏鮑菇微呈焦黃顏色。倒入大量米酒，拌炒20秒，逼出酒香。 4. 再放入熱水，煮至湯汁滾沸。放入枸杞，關火，用餘溫再加熱1分鐘即可。 7.麻油松阪豬材料松阪豬500公克pork neck 500g 麻油2大匙sesame oil 2tbsp. 老薑片50公克aged ginger 50g 蔥段30公克scallion 30g 米酒50ml cooking rice wine 50ml 水200ml water 200ml 鹽1/2茶匙salt 1/2tsp. 作法1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後，放入麻油與老薑片炒至焦香。 2. 鍋內放入蔥段、松阪豬炒勻。 3. 放入米酒、水，蓋上鍋蓋燜煮至行程結束(約16分鐘)。 4. 起鍋前加鹽調味即可。 8.麻油煨螃蟹材料： 螃蟹1隻crab 1 黑麻油適量black sesame oil qs. 老薑片50g aged ginger 50g 枸杞適量goji berry qs. 米酒200㏄ cooking rice wine 200㏄ 太白粉少許tapioca starch qs. 作法： 1.螃蟹剁塊。 2.在蟹肉切面撒少許太白粉。 3.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑片。 4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。 5.放入螃蟹，待變色後，加入米酒、枸杞，轉中火煨熟至略收汁即可。 9.麻油麵線煎材料： 麵線150g vermicelli 150g 黑麻油適量black sesame oil qs. 老薑末20g aged ginger 20g 作法： 1.麵線煮熟。 2.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑末。 3.炒至香味溢出、薑末微焦。 4.放入麵線，將兩面煎至焦黃即可10.麻油雞飯〔材料〕 麻油50公克／sesame oil 50g 薑絲50公克／shredded ginger 50g 雞肉400公克／chicken 400g 醬油20公克／soy sauce 20g 鹽1茶匙／salt 1tsp. 米酒1/3杯／cooking rice wine 1/3cup 長糯米3杯／long-grain glutinous rice 3cup 冷開水2杯／cooled boiled water 2cup 枸杞適量／goji berry qs 〔作法〕 1. 打開鍋蓋，選擇「調理行程」—「快炒」、溫度設定150℃，放入麻油與薑絲。 2. 薑絲煸到微乾、散發香氣後放入雞肉，稍微翻炒，再倒入醬油、鹽及米酒，繼續翻炒至雞肉表面變白後，撈起鍋內一半的炒料備用。 3. 倒入洗淨瀝乾的長糯米及冷開水，再放回上一步驟撈出的炒料，並撒上枸杞。接著蓋上鍋蓋，選擇「快煮米飯」—「白米」功能，靜待烹調完成即可上桌。 – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

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