50年秘制酱牛肉配方，原来诀窍这么简单，酱香浓郁，不柴不散Sauce beef

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今天买了5斤新鲜的牛腱子肉
我们这里35一斤
买了5斤 总共花了185块钱
加入清水
浸泡3个小时 泡出血水
切点小料 60克生姜切成片
一把小葱切成段
半个洋葱切成丝
准备点大料 2颗八角 一小块桂皮 3片香叶 2片白芷
少许的小茴香 花椒 2颗草果
把草果拍开
把里面的籽去掉
我们的牛肉泡好了 看一下 泡出了很多的血水
把血水倒出
冲洗干净
洗干净的牛肉 切成小块
把牛腱子腌一下 加入一勺生抽
老抽20克调色
一勺黄豆酱
拌匀
抓匀后倒入葱姜洋葱
倒入大料
抓匀
抓匀后 加适量的白酒 白酒可以起到去腥增香的作用
抓匀后腌制4个小时 让牛肉更入味
现在开始炒糖色 锅中加少许的油
下入一小把冰糖
先小火把冰糖炒化
炒至成这样的枣红色就可以了
然后加入一碗开水
继续熬至一分钟 让糖色与水充分融合
熬好了 倒出备用
牛腱子腌好了 挑出来
这个调料不要丢 等一下还要用
锅烧热加少许的油
油热后把腌牛肉的调料倒进来
炒出香味
这样做出来的酱牛肉更香更好吃
大概炒至两分钟
炒香后 倒入糖色
加入适量的清水
好了 关火
准备一口大一点的锅 倒入汤汁
下入腌好的牛腱子
加入一把冰糖
适量的干辣椒
大火烧开 这里不用盖锅盖
烧开后改为最小火 保持似开非开的状态
这样能更好的释放出牛肉里的异味
煮出来的牛肉更香更入味不易散
一个小时后 开始调味 加入盐
加入鸡精
再卤半个小时
好了 牛肉卤好了
关火再焖2个小时 这样更入味好吃
好了 捞出
冷凉后的牛肉切成片
美味的酱牛肉做好了
这样做出来的酱牛肉色泽诱人 酱香浓郁
做法简单易操作 喜欢的朋友赶紧试试吧

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