饭店不外传的饺子馅配方，肉馅鲜香无腥味，学会不用去饭店了Dumpling filling

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选肉时要选择这种七分肥三分瘦的肉
现在来熬香料水 锅中加少许的水
加入2颗八角 适量的花椒
烧开后煮至两分钟 煮出大料的香味
这个就是花椒水 使肉馅更香
两分钟后关火 自然放凉
准备几根小葱切成段
50克生姜切成片
这个是2斤猪肉 现在把猪肉去皮
猪皮口感不好
取下来的猪皮不要丢
猪皮含有丰富的胶原蛋白 可以留着做皮冻
然后把肉切碎
然后把肉剁碎
把葱姜也加进来一起剁
让葱姜的香味与肉馅充分融合
这样做出来的肉馅更香更好吃
斩成这样就可以了
放入大盆中
现在给肉馅调味 加入3克食盐
3克鸡精
白糖6克提鲜
少许的老抽调色
10克生抽
10克蚝油
2克胡椒粉去腥
打入1个正宗的母鸡蛋
抓匀 使肉馅充分吸收料汁
抓匀后 朝一个方向搅至上劲
不要来回左右搅动 那样肉馅是打不上劲的
然后少量多次的加入花椒水
搅至上劲 让肉馅吸收水分
这样做出来的肉馅鲜嫩多汁
肉馅在搅的过程中越来越粘手
很有吸附力 越搅越费劲
朝一个方向不停地搅动 大概搅至20分钟
只有上劲后的肉馅才会滑嫩Q弹 不容易散
搅至成这样的拉丝状就可以了
好了 差不多了 装入盘中
这样我们的肉馅就做好了 鲜嫩多汁 不腥不柴
保证比饭店的还好吃
可以包包子包饺子包馄饨做锅贴都可以
味道非常的鲜美 喜欢的朋友赶紧试试吧

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