“糖醋鱼”怎么做才好吃？酒店大厨教你诀窍，酸甜可口，外酥里嫩Sweet and sour fish

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准备一条鳊鱼 清洗干净
鱼腹部的黑膜一定要清洗干净 这个比较腥
洗干净的鳊鱼 打上一字花刀 这样更入味
这样就可以了
准备20克生姜切成片
适量的大葱切成片
放入盆中
把鱼腌制一下 加入2克食盐
1克鸡精
10克料酒去腥
加入1克胡椒粉去腥
挤出葱姜汁
然后涂抹均匀
涂抹均匀后 把葱姜塞进鱼肚子里
腌制十分钟 让鱼更入味
我们的鱼腌好了 挑去葱姜
然后加入30克玉米淀粉
抹匀 让鱼身上均匀的裹上淀粉
这样可以锁住鱼肉的水分 做出来的鱼外酥里嫩
涂抹均匀后 抖掉多余的粉
锅中油温烧至6成热
下入鳊鱼炸一下 先炸鱼头 鱼头不容易熟
鱼刚下锅不要动 把鱼炸至定型
轻轻地晃动锅
把热油浇在鱼身上 让鱼受热更均匀
然后小火慢炸
把鱼炸熟炸透 炸至表皮金黄酥脆 大概炸至五分钟
炸好了 捞出
然后把油温升高
锅中油温升至七成热 下入鳊鱼 复炸二十秒
这样吃起来更酥脆
好了 捞出控油
装入盘中
现在来调糖醋汁 锅中加少许的油
加入30克番茄酱
50克番茄沙司
20克浓缩橙汁
2克食盐
50克白糖
搅拌化开
搅拌化开后 加适量的清水
大火烧开
烧开后加入30克白醋 搅匀
烧开后加适量的水淀粉勾芡 把汤汁收至粘稠
搅至冒大泡
然后加适量的明油 增加亮度
好了 将糖醋汁均匀的浇在鱼身上
撒上熟芝麻
美味的糖醋鱼做好了 外酥里嫩 酸甜可口
学会了过年招待客人 特别有面子
喜欢的朋友赶紧试试吧

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