炒牛肉时，牛肉一炒就老，大厨教你诀窍，炒出来的牛肉滑嫩可口fried beef

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买回来的牛肉放入冰箱冻一下 这样可以排酸
把牛肉去除白色筋膜 这个口感不好
然后改刀
然后找到纹路 逆着纹路切成片
这样切出来的牛肉吃着口感不柴
切好的牛肉放入清水中
洗去血水和腥味
洗好后挤干水分
把牛肉腌制一下 加入盐
少许的白糖提鲜
加入5克生姜酱油提鲜
少许的老抽调色
少许的料酒去腥
加入一个蛋黄
抓匀 让牛肉充分吸收料汁
朝一个方向搅至上劲 打出肉浆
搅至上劲后加少许的清水 这样吃起来更嫩
继续搅至上劲
打出肉浆后 加适量的玉米淀粉
抓匀 锁住牛肉的水分
加少许的食用油封油
这样我们的牛肉就浆好了 放在冰箱冷藏 随吃随用
不管是炒着吃还是烫火锅 都特别的滑嫩
适量的红椒片开
切成段
少许的小米椒切成圈
适量的香菜切成段
10克生姜切成末
两个蒜子切成末
锅烧热不要加油 倒入辣椒
将辣椒炒干水气炒出辣味
闻到辣味后 盛出
过滤掉辣椒籽
锅烧热加适量的油滑锅 防止粘锅
把锅的四周润上油 这样再炒菜就不粘锅了
把油烧至微微冒烟倒出
锅中加少许的油
油热后下入牛肉
把牛肉滑熟滑散
炒至牛肉泛白
下入姜蒜 炒出香味
炒香后加入辣椒 翻炒几下
开始调味 加入生抽
少许的盐
大火翻炒三十秒 炒出香味炒出锅气
出锅前加少许的十三香
下入香菜段
翻炒均匀即可
好了 起锅 装盘
一道美味的小炒牛肉做好了
牛肉滑嫩不柴 香辣过瘾 好吃下饭

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