专业大厨教你酸菜鱼正宗做法，鱼肉滑嫩，酸菜爽口，超级下饭Sauerkraut fish

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准备一条清洗干净的草鱼
鱼腹部的黑膜一定要清洗干净 这个比较腥
从鱼尾处延鱼骨片开
片至鱼头处 把鱼头切断
另一半用同样的方法去除鱼骨
扣掉鱼牙 鱼牙比较腥
取下鱼排
将鱼头鱼骨鱼排斩成块
将鱼肉从尾部斜刀切成片
盆中加入清水
加入食盐
洗去粘液和血水 这样可以减少腥味
清洗好的鱼骨腌制一下 加少许的盐
适量的胡椒粉去腥
少许的料酒去腥
抓匀
抓匀后加适量的玉米淀粉 锁住水分 抓匀
把鱼片浆制一下 加入盐
适量的胡椒粉去腥
少许的料酒去腥
抓匀
抓匀后朝一个方向搅至上劲
搅至鱼片粘手起胶
加入适量的蛋清使鱼片更嫩滑 抓匀
抓匀后加适量的玉米淀粉 抓匀 锁住鱼片的水分
这样就可以了
准备400克酸菜切成段
准备50克泡椒 这个原汤也留着
准备20克大葱片 10克姜片 少许的干辣椒
再准备点小料 少许的葱花 蒜末 花椒 干辣椒
锅中烧水 倒入酸菜焯水 去除杂质和盐份
烧开后捞出
用凉水冲凉 这样吃起来更脆
锅中加少许的油烧热
油热后下入葱姜干辣椒 炒出香味
炒香后下入酸菜 翻炒几下
然后下入鱼骨
把鱼骨炒至变色
鱼骨炒至变色后 倒入泡椒
加入适量的水
烧开后煮两分钟
开始调味 加入盐
少许的鸡精 一点点白糖
少许的料酒 20克白醋
鱼骨煮熟后捞出
放入盆中垫底
改为小火 依次下入鱼片
鱼片放完后 静置十秒钟 防止脱浆
然后用勺子轻轻推动 让鱼片受热更均匀
烧开后煮至二十秒
煮好了 捞出 放入盆中
倒入汤汁
锅中加少许的油
油温6成热下入小料
炸出香味
炸香后倒在鱼片上
美味的酸菜鱼做好了 鱼片滑嫩 酸菜爽脆
吃完了还可以喝汤 喜欢的朋友赶紧试试吧

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