炒肉丝不能直接下锅炒，大厨教你诀窍，肉丝滑嫩不粘锅，太棒了Shredded pork

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准备一块猪瘦肉切成薄片
然后切成粗细均匀的丝
切好后放入盘中
准备一把芹菜 摘去叶子
这个叶子不要丢 可以留着烧汤烙饼
把芹菜的筋撕掉 这个比较老
然后切成段
大的地方切开
切好后放入清水中
加少许的食用碱
浸泡一会 这样可以去除农药残留
准备适量的青椒切成丝
适量的红椒切成丝
10克生姜切成片
两个蒜子切成片
适量的小葱切成段
把肉丝腌制一下 加少许的盐增加底味
适量的胡椒粉去腥
少许的料酒去腥
抓匀
加入适量的水 这样使肉丝更滑嫩
抓匀 让肉丝充分吸收水分
肉丝想要滑嫩 这一步很重要
加入适量的蛋清 使肉丝更嫩滑
抓匀
抓匀后加适量的生粉 抓匀 锁住肉丝的水分
加少许的油
抓匀 防止下锅时粘连
芹菜泡好了 清洗干净
锅中加少许的油烧热
油热后下入肉丝炒散
炒至肉丝泛白就可以了
加入适量的生抽 翻炒均匀
炒好了 盛出备用
锅中加适量的油
油热后下入葱姜蒜爆香
爆香后下入芹菜 炒至断生
炒至芹菜成半透明状
倒入青红椒 翻炒几下
下入滑好的肉丝 翻炒均匀
翻炒均匀后 开始调味 加入盐
少许的鸡精 白糖少许
适量的蚝油
大火炒至三十秒 炒出食材的香味
出锅前加适量的香油 翻炒均匀即可
好了 起锅 装盘
美味的芹菜炒肉做好了 肉丝滑嫩 芹菜爽脆
好吃下饭 喜欢的朋友赶紧试试吧

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