这才是“水煮肉片”的正宗做法，大厨详细讲解，不等看完就饿了Poached Pork Slices

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准备点配料 适量的黄豆芽
一张豆腐皮改刀切成丝
切点小料 10克生姜切成片
适量的大葱切成片
几根大蒜叶切成蒜花
3个大蒜拍一下切成末
准备适量的猪瘦肉 最好选择里脊肉比较嫩
切成硬币厚的薄片 切片时先找到纹路
逆着纹路切 这样口感滑嫩不发柴
可以提前把肉冻一下 那样更好切
切好后放入清水中
洗去血水 这样可以减少腥味
洗好后挤干水分
洗干净的肉片浆制一下 加入盐
少许的料酒去腥
适量的胡椒粉去腥
少许的鸡精
老抽一点点调色
抓匀 让肉片吸收料汁
加入适量的清水 抓匀
让肉片吸收水分 肉片想要滑嫩这一步很重要
顺着一个方向搅至上劲
加适量的蛋清 让蛋清包裹在肉片上 使肉片更嫩滑
抓匀
抓匀后 加入3克红薯淀粉
抓匀 锁住肉片的水分
加少许的油 锁住水分 营养不流失
锅中水烧开 倒入豆芽豆腐皮
加适量的盐 增加底味
烧开后煮至两分钟 把食材煮熟
煮好了 捞出
放入盆中垫底
准备少许的干辣椒段 花椒
锅中加少许的油
油热后下入葱姜爆香
下入30克火锅底料 一勺豆瓣酱
炒香炒出红油
炒香后 加入适量的清水
开始调味 加入盐
少许的鸡精 白糖一点点提鲜
适量的生抽 大火烧开
烧开后煮至两分钟 煮出调料的香味
两分钟后 捞出残渣
改为小火 依次下入肉片
把肉片撑开 这样成熟度更均匀
肉片放完后静置十秒钟 防止脱浆
然后用勺子轻轻推动 让肉片受热更均匀
烧开后煮至三十秒 煮至肉片泛白就可以了
时间不要太长 否则容易变老
煮好了 捞出
放入盆中
倒入汤汁
撒上适量的辣椒粉 少许的花椒粉
撒上蒜末
撒上大蒜叶
撒上白芝麻
浇上热油 激发出香味
美味的水煮肉片做好了 肉片滑嫩不柴
鲜香入味 好吃下饭 喜欢的朋友赶紧试试吧

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