酸菜鱼你真的会做吗？饭店大厨教正确做法，鱼片滑嫩Q弹超好吃Sauerkraut fish

大家好！欢迎您来到家常菜日记，今天分享一道酸菜鱼Sauerkraut fish，欢迎大家点赞、分享和评论（This video has subtitles, you can translate it yourself）
准备一条洗干净的草鱼 沿鱼尾片开
将鱼头鱼骨斩成块
去除鱼刺
鱼刺也斩成块
将鱼肉从尾部斜刀切成薄片
鱼肉鱼骨中加适量的盐
少许的啤酒
抓出粘液和血水 这样可以减少腥味
然后加入清水 清洗干净
多清洗几遍 洗至鱼片泛白
洗至水清
好了 捞出控干水分
洗干净的鱼肉 挤干水分
将鱼肉腌制一下 加少许的盐
适量的胡椒粉去腥
抓匀
顺一个方向搅至上劲
搅至鱼片粘手起胶
加入适量的蛋清 使鱼片更嫩滑
抓匀
抓匀后 加适量的淀粉水 锁住鱼肉的水分 抓匀
加少许的油 防止粘连
这样我们的鱼片就腌好了
把鱼头鱼骨腌一下 加入盐
少许的胡椒粉去腥
加入适量的葱姜 抓拌均匀
抓拌均匀后 腌制五分钟 让鱼头鱼骨更入味
准备点辅料 适量黄豆芽提鲜 土豆粉条
适量切好的酸菜
准备点小料姜片 葱段 蒜片 红泡椒 泡椒 野山椒
锅烧热不要加油 倒入酸菜
将酸菜炒干水气炒出香味 这样吃起来口感更爽脆
大概炒至一分钟
炒好了 盛出备用
锅中加少许的油
油热后下入小料炒香
炒香后下入鱼骨煎一下
煎好后加入开水
大火把汤煮白
汤汁煮白后倒入豆芽 土豆粉条 酸菜
煮至三分钟
开始调味 加入食盐
少许的鸡精
适量的白醋 增加酸味
煮好了 捞出
放入盆中垫底
改为小火 下入鱼片
鱼片放完后先不要动 静置十秒钟 防止脱浆
然后用勺子轻轻推动 让鱼片受热更均匀
把鱼片煮至泛白就可以了 大概煮至三十秒
煮好了 捞出
放入盆中 倒入汤汁
放入蒜末 干辣椒 花椒 白芝麻
少许的胡椒粉去腥
撒上葱花
然后浇上热油 激发出小料的香味
美味的酸菜鱼做好了 鱼肉鲜嫩Q弹 爽滑可口 不柴不腥
酸菜爽脆开胃 喜欢就赶紧试试吧

source