牛肉怎么腌制才嫩？10年经验分享，鲜嫩爽滑，不干不柴，收藏了Marinated beef

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准备一斤多新鲜牛肉
可以选择梅头肉 腱子肉 牛里脊都可以 肉质都非常嫩
把买回来的牛肉放入冰箱冷冻两个小时 这样可以排酸
切牛肉时先找到纹路
然后用刀把纹路切断 这样切出来的牛肉非常嫩
将牛肉改刀
切成1-2毫米的片 片不要太薄 否则腌制的时候容易碎
切好的牛肉放入盘中
看一下我们的牛肉切好了 特别的漂亮特别新鲜
接下来开始腌制
适量的生姜切成末
放入碗中
两个小葱切葱花
然后用擀面杖给它捣碎 倒出汁水
捣出汁水后 加入60克清水
搅拌一下
牛肉中加入蚝油
老抽适量上色
抓匀 让牛肉更入味
腌牛肉不要加料酒 那样容易变质
抓匀后 加入60克葱姜水
朝一个方向搅至上劲 让牛肉充分吸收水分
这样使牛肉更嫩
中途加适量的盐
搅至牛肉粘手起胶
加入一个蛋清 使牛肉更加滑嫩
抓匀
待蛋清完全融合后 加适量的淀粉
抓匀 这样可以锁住牛肉的水分
抓匀后加适量的油 给它封油 防止水分流失
这样我们的牛肉就腌好了
可以用来爆炒 烫火锅 煮粥 都是非常鲜非常嫩的
放在冰箱冷藏保鲜 随用随取 非常方便
喜欢就赶紧试试吧

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