无论牛肉怎么炒，万不可放盐和料酒腌制，大厨教你秘诀，鲜嫩不柴fried beef

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准备适量的牛肉去除白色筋膜
去除筋膜后 改刀
切牛肉时先找到纹路
然后顶着纹路切成薄片
尽量切点薄一点
切好的牛肉放入盆中
现在来调个葱姜水 碗中放入姜片 小葱
加入清水
搓出葱姜汁
把牛肉腌制一下 1斤牛肉加入30克葱姜水
腌牛肉不要放料酒 可以用葱姜水代替
然后抓匀 让牛肉充分吸收料汁
加入适量的黑胡椒粉
少许的白胡椒粉去腥
适量的蚝油
抓匀 让牛肉更入味
腌牛肉同样不放盐 放盐腌出来的牛肉吃着很柴
加少许的小苏打 使牛肉更嫩
抓匀 抓匀后搅至上劲
打入一个鸡蛋 使牛肉更滑嫩鲜香
抓匀
搅至牛肉上劲
加少许的玉米淀粉 锁住牛肉的水分
最后加少许的油 防止下锅时粘连 这样我们的牛肉就腌好了
切点配料 青椒切滚刀块
红椒切成片
生姜切成片
3个大蒜切成片
小葱切成段
锅烧热加油滑锅 这样炒牛肉就不粘锅了
把锅的四周润上油
烧至油微微冒烟倒出
锅中加适量的油烧热
油温烧至四成热 下入牛肉
用勺子轻轻推动 让牛肉受热更均匀
炸至牛肉变色就可以了
好了 倒出控油
锅中加适量的油烧热
油热后下入姜蒜 小火炒出香味
炒香后倒入青红椒 炒至断生 炒出香味
炒香后 加少许的蚝油 小火炒香
放入牛肉
开始调味 加少许的盐
白糖一点点提鲜
适量的生抽酱油 从锅边淋入
老抽酱油一点点调色
大火炒至三十秒 炒出食材的香味
出锅前下入葱段 加少许的明油 增加菜品亮度
翻炒均匀就可以了
好了 起锅 装盘
一道简单美味的小炒牛肉做好了
牛肉鲜嫩不柴 好吃下饭 喜欢的朋友赶紧试试吧

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