意大利燴飯 | 與 Gucci Osteria 廚師 Mattia Agazzi 一起烹飪

比佛利山莊新 Gucci Osteria da Massimo Bottura 的主廚 Mattia Agazzi 用美味的肉湯烹製出金色的意大利燴飯，製作意大利燴飯 alla Parmagiana。 4 人份的食材： • 300 克 Carnaroli 米飯 • 150 克 24 個月磨碎的 Parmigiano Reggiano 肉湯： • 4 升水 • 150 克胡蘿蔔 • 150 克芹菜 • 150 克白洋蔥 • 600 克牛肩肉 • 1 片月桂葉 • 5 個胡椒粒 用於酸奶油： • 150 克白葡萄酒 • 150 克軟黃油 • 50 克紅蔥頭 準備工作：將胡蘿蔔和芹菜洗淨，切成方塊。 洋蔥清洗乾淨，切成兩半，放在平底鍋裡烤幾分鐘，然後切成方塊。 做肉湯，在鍋裡裝滿冷水，加入洋蔥皮，放入切好的蔬菜、胡椒粒和肉。 小火燉3小時。 三個小時後，過濾肉湯，然後放回鍋中保溫。 Nel frattempo, prepariamo il burro acido montato: tritare lo scalogno e cuocerlo per 10/15 minuti a fiamma bassa con 30 g di burro e una foglia di alloro, poi verare il vino e farlo ridurre fino ad 1/3 circa. Una volta ridotto il vino, passare il il composto al setaccio e incorporare a poco a poco ciò che è filtrato con il resto del burro。 Utilizzare una frusta per ottenere una crema ben montata e lasciarla riposare in frigo。 與此同時，準備酸奶油：將青蔥切碎，加入 30 克黃油和月桂葉，小火煮 10/15 分鐘，然後倒入酒，減至 1/3 左右。 一旦葡萄酒減少，將混合物通過篩子，並逐漸將過濾後的東西與剩餘的黃油混合。 用打蛋器獲得打發好的奶油，然後放在冰箱裡。 用少許鹽在平底鍋中烤米飯，一旦熱，加入兩勺肉湯，蓋住米飯並煮熟。 繼續一次加一點肉湯，小心地把所有的米粒都混進去，15分鐘。 將意大利調味飯從火上移開，靜置一分鐘，然後加入酸黃油並大力攪拌。 一次加入一點帕爾馬干酪，繼續攪拌。 加鹽調味即可食用。 根據需要淋上一點特級初榨橄欖油。

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