買【LMG】台灣製316不鏽鋼櫻花不沾七層炒鍋【32/34/38cm 任選兩組4000】按這裡→ https://bit.ly/3J2ptUj 詳細食譜內容→ https://bit.ly/3LECu7k #楊桃美食網內餡軟中帶脆好口感鮮甜好滋味材料A 豬皮300公克pigskin 300g 雞腳300公克chicken feet 300g 水2000ml water 2000ml 薑片15公克ginger 15g 蔥段15公克scallion 15g 鹽適量salt qs B 絲瓜500公克loofah 500g 鹽5公克salt 5g C 絞肉600公克minced pork 600g 鹽1茶匙salt 1tsp. 糖1茶匙sugar 1tsp. 白胡椒粉1/2茶匙white pepper powder 1/2tsp. 醬油1大匙soy sauce 1tbsp. 紹興酒1大匙Shaoxing wine 1tbsp. 薑末15公克ginger 15g 蔥花20公克scallion 20g 香油1大匙sesame oil 1tbsp. D 水餃皮適量dumpling wrappers qs 作法(製作皮凍) 餃子爆漿多汁的秘密武器1. 雞腳、豬皮入水中汆燙,水滾沸後撈先撈出雞腳泡冷水至涼。 2. 豬皮再燙2分鐘後撈出泡冷水至涼。 (豬皮較硬再多燙一下) 3. 豬皮去除多餘油脂後切小塊。 4. 取鍋放入雞腳、豬皮、薑片、蔥段與2000ml的水熬煮,煮滾後轉小火,撈除浮沫。 5. 再煮3小時至湯汁白濁濃稠。 6. 過濾取湯汁,加鹽調味,放涼後冷藏約2至3小時至結凍。 7. 取出切成小丁備用。 (處理絲瓜) 小字:軟中帶脆增加內餡口感8. 絲瓜去皮後去頭尾,再切成丁。 9. 加鹽抓醃至出水,擠乾水分備用。 (加鹽軟化出水,好包且口感較爽脆) (製作內餡) 完美比例絞肉:絲瓜:皮凍= 1:1:1 10. 絞肉加鹽拌摔至有黏性。 (有黏性包餡時不易散開) 11. 加入糖、白胡椒粉、醬油、紹興酒拌勻,再加入薑末、蔥花與香油混合均勻。 12. 將絞肉、絲瓜、皮凍混合成內餡。 (鮮味、口感、肉汁都恰到好處) (包餡蒸煮) 現包現吃更能維持口感與好味道13. 取一張水餃皮,包入適量內餡,水餃皮邊緣沾水,將水餃左右兩邊合緊捏起並收口。 14. 取一盤子放入蒸籠中,盤中鋪上蒸籠紙,再放上捏好的餃子。 (鋪蒸籠紙避免水餃皮沾黏) 15. 鍋中水煮滾後,放上蒸籠蓋上鍋蓋,蒸約6分鐘即可。 – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01
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