買【LMG】台灣製316不鏽鋼櫻花不沾七層炒鍋【32/34/38cm 任選兩組4000】→ https://bit.ly/3J2ptUj 詳細食譜內容→ https://bit.ly/3vP6Pt1 #楊桃美食網油蔥粿材料A 在來米粉300公克rice flour 300g 水400公克water 400g 紅蔥頭300公克shallots 300g B 水700公克water 700g 醬油1大匙soy sauce 1tbsp. 鹽1/2茶匙salt 1/2tsp. 糖1/2茶匙sugar 1/2tsp. 白胡椒粉適量white pepper powder qs 作法(萬用油蔥酥) 小字—油蔥酥是油蔥粿靈魂現炸才夠香1. 熱鍋,倒入約200ml的沙拉油,加熱至油溫約150℃。 (放筷子進油中,過一會才起泡,溫度就差不多了) 2. 放入紅蔥頭片以大火油炸,不斷攪拌至油蔥稍微變乾酥。 (不斷攪拌炸得更均勻,且不易燒焦) 3. 再轉中小火,繼續炸至紅蔥頭變成金黃的油蔥酥,關火撈出。 4. 立刻將油蔥酥攤開放涼備用。 (攤開讓水氣散掉會更酥,請不讓餘溫繼續燜到焦黑) (麵糊) 粉:水最佳比例= 3:4 ,有彈性有綿密5. 材料A慢慢混合均勻成麵糊備用。 6. 剛炸油蔥的鍋子留約1大匙的油,放入水、醬油、鹽、糖與白胡椒粉煮滾,加入40公克的油蔥酥。 7. 關火將作法5的麵糊慢慢沖入鍋中,一邊沖一邊拌勻,成黏稠的糊狀。 (要關火再沖入麵糊,以免煮過頭變硬) (蒸油蔥粿) 小字—用蒸籠蒸熱循環更好口感比電鍋更Q彈8. 取保鮮盒塗上沙拉油,放上一張調理紙,再倒入作法7的麵糊。 9. 將保鮮盒敲一敲,讓麵糊平整,且敲出底部多餘空氣,放入蒸籠中,以大火蒸約40分鐘。 10. 用筷子戳中心,取出如果沒有麵糊沾黏就是熟了,取出上面再撒10公克油蔥酥。 (再撒一些油蔥酥,增加酥脆口感) 11. 放置冷卻後再切片煎即可。 – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01
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