巧克力界的「鄙視鏈」，有的切入角度是品牌行銷套路，有的則基於客觀的數據和成分分析。
今天我們則從健康和營養角度，和各位分析一下：黑巧、牛巧和白巧這三種巧克力，在「鄙視鏈」中的地位如何。
注意：適度食用永遠是健康的前提；這裡討論的巧克力特指由純可可製成的品類，而非代可可脂等人工手段製成的巧克力品類。
純可可脂巧克力是怎樣煉成的❓
了解巧克力的製作過程，可以幫助我們正確認識純可可脂巧克力的成分、健康益處及相關訊息。
可可果→可可豆莢→發酵→乾燥→烘烤→風選→研磨→殺菌→粗磨→精磨→注磨→巧克力成品
巧克力家族三大成員
根據不同標準，巧克力可以被分為不同類型。
按照可可固形物加可可脂組合的佔比來劃分，巧克力可分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
- 可可固形物加可可脂組合佔比：黑巧（至少70%）＞牛巧＞白巧（最多35%）
- 對大腦健康及防治老年癡呆的益處：黑巧＞牛巧＞白巧
- 抗氧化劑含量：黑巧＞牛巧＞白巧
- 心臟保護功效：黑巧＞牛巧＞白巧
- 鈣及蛋白質含量：牛巧＞黑巧
- 乳脂及卡路里含量：牛巧≈黑巧
- 營養價值：黑巧＞牛巧＞白巧
- 含糖量：白巧＞牛巧＞黑巧
健康益處排名
巧克力主要的健康益處主要來自可可——其中含有類黃酮和可可鹼。
- 減肥功效：黑巧最佳，因為其中碳水化合物含量最低
- 降血壓功效：黑巧最佳，因為其中較高的可可含量可以改善動脈血流，降低血壓
- 預防糖尿病：意大利近期一項研究表明，黑巧具有預防糖尿病的一定功效，因為其中的黃酮類化合物促進一氧化氮的產生，從而幫助調節胰島素敏感性
- 減少壓力：瑞士一項研究表明，壓力較大的人群如果堅持每天食用42克的黑巧，兩週後他們的壓力荷爾蒙水平會顯著降低，而壓力帶來的代謝影響也明顯緩解
