【熱門料理】一塊豆腐，百種變化！ ！餐廳大廚教你做豆腐，學起來，四種必學人氣豆腐，下飯又過癮！ ！

📌買Mama Cook義式IH銅色陶瓷不沾平底鍋(適用各種爐具) 按這裡→ https://lihi1.cc/1QAkt 📌買BITTY小巧平底鍋按這裡→ https://lihi1.com/5WCRM 1老皮嫩肉材料蛋豆腐2盒egg tofu 2box 蒜末20公克garlic 20g 辣椒末5公克chili 5g 花椒粉1/2茶匙ground Sichuan pepper 1/2tsp. 醬油1大匙soy sauce 1tbsp. 烏醋2茶匙black rice vinegar 2tsp. 水30ml water 30ml 細砂糖1/2茶匙sugar 1/2tsp. 蔥花30公克scallion 30g 香菜少許coriander qs 作法1.蛋豆腐切成一口大小的方塊，用廚房紙巾吸乾水分。 2.熱煎鍋，倒入1大匙沙拉油，放入蛋豆腐以中火煎。 3.一面煎約3分鐘，再翻面煎至另一面也金黃，再取出豆腐備用。 4.原鍋放入蒜末、辣椒末炒香，再加入花椒粉略炒。 5.加入醬油、烏醋、水煮滾後撒上蔥花，關火成醬汁。 6.將豆腐盛盤，淋上醬汁擺上香菜即可。 2厚蛋豆腐材料豆腐150公克／tofu 150g 蛋3顆／egg 3pcs 鹽1/2茶匙／salt 1/2tsp. 蔥花20公克／chopped scallion 20g 油2茶匙／oil 2tsp. 作法1. 豆腐切丁備用。 2. 蛋打入碗中、撒入鹽後攪打均勻，再加入蔥花及作法1的豆腐，輕輕拌勻即可。 3. 鍋內先倒油，再倒入作法2的豆腐蔥花蛋液，用小火煎4分鐘至蛋表面凝固後翻面，同樣用小火煎4分鐘即可。 3家常燒豆腐材料板豆腐4塊firm tofu 4pcs 肉片120公克pork slices 120g 鮮香菇片30公克shiitake mushroom 30g 紅蘿蔔片20公克carrot 20g 泡發木耳30公克black fungus 30g 蔥段20公克scallion 20g 蒜片20公克garlic 20g 薑片5公克ginger 5g 辣椒片15公克chili 15g 太白粉水1大匙thicken sauces 1tbsp. 醃料醬油1茶匙soy sauce 1tsp. 米酒1茶匙cooking rice wine 1tsp. 太白粉1茶匙tapioca starch 1tsp. 沙拉油1茶匙oil 1tsp. 調味料醬油2大匙soy sauce 2tbsp. 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 水200ml water 200ml 糖1茶匙sugar 1tsp. 作法1. 取出豆腐切去硬邊，再切厚片。在豆腐表面撒上少許鹽，靜置5分鐘，讓表面出水，再用紙巾吸乾表面水份。 2. 肉片加入醃料的醬油、米酒、太白粉抓勻，加入沙拉油再拌一下。 3. 熱鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，轉中火煎。待豆腐底部煎至焦香上色再翻面，煎至兩面都焦香上色，先取出豆腐。 4. 原鍋加入醃過的肉片，轉大火炒至變白，放入蔥段、薑片、蒜末、辣椒末炒香。 5. 放入香菇、紅蘿蔔片炒勻，再放入豆腐，淋上醬油、米酒與水煮滾。 6. 再加入糖，燒約5分鐘入味，最後再以太白粉水勾芡即可。 4麻婆豆腐材料： A 板豆腐2盒firm tofu 2box 豬絞肉180公克shred pork 180g 蒜末10公克garlic 10g 薑末10公克ginger 10g B 辣豆瓣醬3大匙chili bean sauce 3tbsp. C 醬油1大匙soy sauce 1tbsp. 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 糖2 茶匙sugar 2tsp. 水150ml water 150ml C 太白粉水1大匙thicken sauces 1tbsp. 花椒粉1/4茶匙ground Sichuan pepper 1/4tsp. 蔥花30公克scallion 30g 作法： 1.板豆腐切丁。 2.熱雙面鍋，倒入1茶匙油，放入蒜末、薑末，再放入絞肉炒至變白。 3.加入辣豆瓣醬炒香，再加入材料C燒開，放入豆腐丁拌勻。 4.蓋上鍋蓋，燜約3分鐘。 5.打開鍋蓋，加入太白粉水勾芡，鍋鏟輕推讓勾芡更均勻。 6.起鍋前撒上花椒粉和蔥花即可。 – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

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