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買【IRIS OHYAMA】日本鑽石塗層IH不沾鍋具9件組按這裡→ https://lihi1.com/sAy8M 材料小黃瓜800公克cucumber 800g 鹽適量salt qs 糖2大匙sugar 2tbsp. 沙拉油3大匙oil 3tbsp. 蔥段15公克scallion 15g 蒜末30公克garlic 30g 辣椒末10公克chili 10g 花椒粉1/2茶匙ground Sichuan pepper 1/2tsp. 醬油2大匙soy sauce 2tbsp. 烏醋2大匙black rice vinegar 2tbsp. 蒜味花生60公克peanuts 60g 香菜15公克coriander 15g 作法1. 小黃瓜表面撒上鹽，在砧板上來回滾動去除縫內雜質。 (-還可以去除表皮的澀味) 2. 切除小黃頭尾，再拍裂開，對切後切成小段。 3. 將小黃瓜放入容器中，加入糖蓋上蓋子搖晃均勻，靜置10分鐘至出水，再將水分倒除。 (殺青不用鹽改用糖，拌黃瓜不死鹹又輕甜) 4. 熱鍋，放入沙拉油加熱，加入蔥段煸至微焦，挑除蔥段，保留蔥油。 (利用高溫逼出蔥香，取代香油用來涼拌更香濃) 5. 蒜末、辣椒末與花椒粉放入小盆拌勻，沖入熱蔥油再拌勻。 6. 加入醬油、烏醋拌勻成醬汁。 7. 小黃瓜加入蒜味花生、香菜、蔥油醬汁，蓋上蓋子搖勻即可- 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

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