大厨分享京酱肉丝正确做法，出锅酱香浓郁，咸甜适口，太棒了Shredded Pork in Beijing Sauce

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准备一块里脊肉 横刀切成片
然后找到纹路 顺着纹路切成丝
切好的肉丝放入清水中
浸泡一会 去除血水
准备两张豆腐皮放入碗中
加入开水烫一下 去除豆腥味 而且口感更好
泡好的豆腐皮 改刀切成方块
取一张豆腐皮 像我这样折起来
摆入盘中
适量的大葱切成丝
切好放入盘中
切点姜丝
切点葱花
准备一个碗 放入葱姜
加入清水
抓出葱姜汁
肉丝泡好了 清洗干净
洗净后捞出 控干水分
把肉丝腌制一下 加少许的盐
少许的小苏打
然后少量多次的加入葱姜水
抓匀
抓匀后朝一个方向搅至上劲
再次加入葱姜水
搅至粘手后 加适量的蛋清使肉丝更嫩滑
抓匀
加适量的玉米淀粉 锁住肉丝的水分
加少许的油 防止下锅时粘连
这样我们的肉丝就腌好了
锅烧热加适量的油滑锅 防止粘锅
把油烧至微微冒烟倒出
锅中加适量的油
油温四成热 下入肉丝滑散
滑至肉丝泛白就可以了 好了 捞出
锅中加少许的油烧热
油热后下入葱姜 炒出香味
炒香后加入一勺甜面酱 炒出酱香味
开始调味 加少许的盐
加入20克白糖 小火炒化
把汤汁熬至粘稠 这个菜不需要勾芡
汤汁粘稠后倒入肉丝 翻炒均匀
把汤汁收至粘稠
出锅前加少许的芝麻香油
翻炒均匀即可
好了 起锅 装盘
最后撒上熟芝麻
美味的京酱肉丝好了 酱香浓郁 肉丝滑嫩
好吃解馋 喜欢就赶紧试试吧

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