意大利面和廚房裡的食材 | 與 Gucci Osteria 廚師 Mattia Agazzi 一起烹飪

比佛利山莊新 Gucci Osteria da Massimo Bottura 的主廚 Mattia Agazzi 向您展示如何用曬乾的番茄和鳳尾魚醬手工製作 Orecchiette 意大利面。 3 人份的材料： 意大利面： • 100 克粗麵粉（如果沒有粗麵粉，您可以將一半和一半混合，甚至只使用“00”精細研磨麵粉或包含粗麵粉的通用麵粉） • 50 克溫水醬汁： • 1 瓣大蒜 • 4 條鳳尾魚 • 20 毫升白葡萄酒 • 10 克刺山柑（沖洗乾淨） • 20 克半曬乾的西紅柿 • 1 根芹菜粒 • 麵包屑調味 • 1 個檸檬 做法：將麵粉放入一個碗，一次加入一點水，直到它具有光滑和均勻的稠度。 一旦麵團準備好，讓它在冰箱裡靜置30分鐘，然後把orecchiette擀成1.5cm厚的香腸。 在你工作的時候蓋上剩下的麵團。 將意大利面切成 8 毫米的長度，然後用黃油刀將麵團向下推向自己。 麵團會在刀上捲曲。 用你的拇指翻轉意大利面，使其向後捲曲，形成由內而外的形狀。 秘訣是做很多事情來達到正確的形狀，這樣完美的醬汁就可以粘在上面。 製作完貓耳草（並坐在撒了麵粉的木板上）後，開始製作醬汁。 將蒜瓣壓碎，在平底鍋中滴入少許油將其煎成褐色，加入鳳尾魚直至融化，加入刺山柑，切碎的半曬乾番茄，煮幾分鐘，然後關火加入白葡萄酒。 與此同時，在加鹽的沸水中煮 orecchiette 4-5 分鐘，然後在單獨的平底鍋中烤乾麵包和一些香料（如：辣椒），如果你願意的話，可以淋上一點油，讓它冷卻。 稍後，您將使用它來完成我們的菜餚。 一旦Orecchiette煮熟，將它們瀝乾並與醬汁一起放入鍋中，重新開火，讓醬汁混合至少一分鐘，如果需要，加入少許烹飪水，加入鹽並攪拌淋上一點生油，最後加入新鮮的芹菜丁。 如您在視頻中看到的，要完成廚師推薦的菜餚，加入磨碎的檸檬皮，最後加入烤麵包屑！

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