開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的特點，而且脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管的作用。
每100g可食用部份
熱量：631脂肪:53g
蛋白質：20.6g
GI值：18(高熱量食物)
碳水化合物：21.9g
每日推薦用量：20-30克，7-8顆
開心果的功效
1、預防衰老
開心果是葉黃素、維生素E等抗氧化劑的儲存倉庫，可以保護皮膚免受氧化自由基損傷。高濃度的維生素E有助於改善皮膚的彈性，具有抗衰老作用並防止皺紋。維生素E具有保護細胞膜的作用，讓皮膚細胞健康、亮澤。
2、緩解皮膚乾燥
開心果所含精油可以緩解皮膚乾燥，精油能滋潤肌膚，調節皮脂，是皮膚的天然保護傘。
3、保護視力：
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。
4、有益心血管健康
開心果是精氨酸來源之一，精氨酸有助於提升人體內一氧化氮含量，而一氧化氮在降血壓、降血糖，防治動脈阻塞上起著重要作用，適量食用開心果有益於心臟健康。開心果中富含單一不飽和脂肪酸，有助於降低血壓。開心果中的植物甾醇可以降低人體對食物中膽固醇的吸收，從而降低血液中壞膽固醇的水平。壞膽固醇會導致動脈栓塞，減少心臟血液供應。
不宜同食黃瓜
開心果在堅果中屬於高油脂的一種，這類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，偏油性，如果脾胃虛弱或消化功能不良的人群將開心果與黃瓜這樣的涼性食物同食，很容易引起消化不良，出現腹瀉之症，危害人體健康，不宜食用。
