買【LMG】台灣製316不鏽鋼櫻花不沾七層炒鍋【32/34/38cm 任選兩組4000】按這裡→ https://bit.ly/3J2ptUj 詳細食譜內容→ https://bit.ly/37QxnlS #楊桃美食網古早味豆豉蒸魚加入肉絲,肉汁中和魚的腥味,魚肉更鮮美材料A 午仔魚2尾fourfinger threadfin 2pcs 蔥花適量scallion qs B 五花肉絲100公克shred pork belly 100g 豆豉30公克fermented black bean 30g 蒜末25公克garlic 25g 薑末25公克ginger 25g 辣椒末15公克chili 15g 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 醬油1大匙soy sauce 1tbsp. 糖1茶匙sugar 1tsp. 作法1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。 2. 魚刮去鱗片後,兩面都劃兩刀。 (劃刀更入味且易熟) 3. 熱一鍋水至微滾,放入魚汆燙約三秒去除表面黏液,馬上撈起瀝乾。 (汆燙去除黏液不但去腥,蒸煮時更容易入味) 4. 魚放入盤中,淋上作法1的醬汁。 5. 另取一鍋水,放上蒸籠煮至水滾,放入作法4的魚,以中小火蒸約10分鐘。 6. 取出撒上蔥花即可。菜脯蒸魚蒸出菜脯濃縮的鮮味材料A 鯧魚1尾pomfret 1pcs 蔥花適量scallion qs B 菜脯末40公克preserved radish 40g 蒜末25公克garlic 25g 辣椒末15公克chili 15g 醬油1/2大匙soy sauce 1/2tsp. 米酒1大匙cooking rice wine 1tbsp. 糖1/2茶匙sugar 1/2tsp. 作法1. 熱鍋,放入菜脯乾煸炒香,再加入其餘材料B炒勻成醬料備用。 (菜脯煸過更香,滋味更濃鬱) 2. 魚刮去鱗片後,兩面都劃兩刀。 3. 熱一鍋水至微滾,放入魚汆燙約三秒去除表面黏液,馬上撈起瀝乾。 (汆燙後蒸好的湯汁不用倒掉,鮮味不流失) 4. 魚放入盤中,淋上作法1的醬汁。 5. 另取一鍋水,放上蒸籠煮至水滾,放入作法4的魚,以中小火蒸約10分鐘。 6. 取出撒上蔥花即可。 – 楊桃美食網http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01
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